加载中…软绵包子皮
(2012-09-01 18:31:51)
标签：
包子美食包子皮 |
分类： 包子/馒头/面食 |
香香软软的软绵包子皮
包子皮做法
：
（A)第一次发酵面团（老面）：
|
http://s9/small/aef2e610gcbd72e46e5f8&690 |
| 到杂货店拍的照片 |
（B) 第二次发酵面团：
A.
http://s12/bmiddle/aef2e610gcbd73272df1b&690 |
||
|
在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.
|
|
http://s16/bmiddle/aef2e610gcbd73d5a651f&690 |
| 再加入全部制作老面的低筋面粉 |
| http://s13/bmiddle/aef2e610gcbd7466a89ac&690揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时 |
|
http://s13/bmiddle/aef2e610gcbd749f39e0c&690 |
| 圖為发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 |
3） 最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉20分钟以上至光亮不黏手。
揉包子面团的手法：把面团放在撒了一些面粉的工作檯上用点内劲推搓成长条型，
再折三折成团， 再重复推搓到面团光滑不黏手即可。
揉成均勻柔軟且不黏手的甜發麵團，滚圆。用盆子倒盖，休面10分钟。
4)
休面后把面团分成12份，一一滾圓。
|
http://s10/middle/aef2e610gcbd74c8a7549&690 |
| 不断重复搓长， 叠折，搓长的动作， 至面团不黏手为止 搓面团的手法（对不起，画面不是很清晰）
|
4)
5)
注意：这里补充一下，如果你家正好有面包机，
那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小，
所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：
1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑，
如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。
2.
如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。
不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了。
|
http://s5/middle/aef2e610gcbd7568328c4&690 |
| 要做 咖椰馅包子，咖椰必须先冷藏凝固后，比较容易操作。 |
|
http://s7/middle/aef2e610gcbd759e192d6&690 |
| 沙葛/芒光（芜菁）馅的做法。。。 |
|
http://s15/middle/aef2e610gcbd75e833fde&690 |
| 裹叉烧馅的美味叉烧包子 |
南洋风味的咖哩鸡肉/猪肉包子
http://s3/middle/aef2e610gca22a24f8a42&690 香糯可口的麻薯红豆馅包子
|
http://s4/middle/aef2e610g7ac8bd3bfc33&690 |
| 注
意：要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上， 15分钟后，
如像右图的景象，就证明说酵母菌是活的。 左图的就显示酵母菌已经过期失去活跃性了，
不能用了，必须倒掉换过一批新的。 |
http://s3/middle/aef2e610gca1eb0500f82&690
还有一个法子是用炒锅来蒸， 但是要很注意的是水位不能太高，要距离有孔的蒸盘最少2吋（6cm）， 避免水滚騰时浸到包子底部.
解决盖子滴水及蒸笼坐水的方法是最好投资两个竹蒸笼，再来其次就是把蒸笼架在炉上时略微放倾斜一边，
让水蒸气只往盖子的一个边沿滴下，然后再在蒸笼里倒扣一个蒸盘垫（上图）起所要蒸的包子，包子或馒头底部就不会泡湿水了。。
这里和大家分享一位厨友的提问及邱妈咪给予的分析及建议，希望对新手们有所提示：
问：我今天做的包子只放了酵母，我没有蒸锅，烤箱里用硅模加水盖盖子烤的……第一锅还好，后面几锅简直就是死面的，看着一点不像发过了。我怕烤不熟，还把皮干得超级薄，最后就跟吃死面包子似的
答：包子皮要蒸的好，有几个要点：
1. 蒸锅的水蒸气要够多。
2. 包子不能过度发酵， 所以您第一锅还好， 第二过开始， 包子已经发酵过度了， 所以蒸后会死硬，变成有点透明状。
3. 要蒸出松软的包子皮， 皮要有一定的厚度（大约要有4～5mm的厚度），不能杆的太薄， 否则会出现死皮的现象。
4. 如果因为蒸锅不够大而包子需要分批蒸的话， 包子就需要分批制作。 我是用2层的竹蒸笼，一次过可以蒸20个包子。如果大日子需要制作大批的包子， 我会分2批次来和面团， 分2批次来制作包子，这样就比较保险了。
5. 如果您会常制作包子， 建议您投资2个竹蒸笼， 保养的好可以用十多年都不会坏， 蒸出来的成品效果也会比较好，不会有滴水的问题，您肯定不会后悔的！工欲善其事， 必先利其器。
厨友一个月后的反映：
这里和大家分享一位厨友的提问及邱妈咪给予的分析及建议，希望对新手们有所提示：
问：我今天做的包子只放了酵母，我没有蒸锅，烤箱里用硅模加水盖盖子烤的……第一锅还好，后面几锅简直就是死面的，看着一点不像发过了。我怕烤不熟，还把皮干得超级薄，最后就跟吃死面包子似的
答：包子皮要蒸的好，有几个要点：
1. 蒸锅的水蒸气要够多。
2. 包子不能过度发酵， 所以您第一锅还好， 第二过开始， 包子已经发酵过度了， 所以蒸后会死硬，变成有点透明状。
3. 要蒸出松软的包子皮， 皮要有一定的厚度（大约要有4～5mm的厚度），不能杆的太薄， 否则会出现死皮的现象。
4. 如果因为蒸锅不够大而包子需要分批蒸的话， 包子就需要分批制作。 我是用2层的竹蒸笼，一次过可以蒸20个包子。如果大日子需要制作大批的包子， 我会分2批次来和面团， 分2批次来制作包子，这样就比较保险了。
5. 如果您会常制作包子， 建议您投资2个竹蒸笼， 保养的好可以用十多年都不会坏， 蒸出来的成品效果也会比较好，不会有滴水的问题，您肯定不会后悔的！工欲善其事， 必先利其器。
厨友一个月后的反映：
昨日之岛:
太感谢您的recipe还有后来帮我做得十分详细的分析了，哈哈，我现在做的包子超级好吃。我在法国，买不到竹蒸笼，于是就买了硅胶蒸屉，才19cm，两层，每次只能做8个，我自己吃倒还够用。像您说的我把包子皮做的比较有厚度，之后再也没出现过死皮的现象，每次都好吃得不得了。
有厨友问：不加发粉也行吗？答案是行！只是你要掌握的很好最后阶段上笼前发酵的状况，别发过头，但也不能发的不够，全靠经验囖！下图是笼纯粹只用即溶酵母，经过两次发酵发面所做成的芜菁馅包子及方形馒头， 好吃！！
http://s1/mw690/aef2e610gd0578f1c2610&690
全自动机械生产包子
喜欢
0
赠金笔
前一篇：培养孩子独立思考、判断和自主能力
后一篇：弹跳牛肉丸