Fernnie邱妈咪的厨房日记

在家自制仙草冻

(2015-06-17 17:00)

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美食

仙草冻

仙人草

黑凉粉

仙草

分类：甜品

http://s9/bmiddle/003cDBGEgy6T8OKCEBi98&690
小少爷这次回国度暑假，可能是温差的关系，他频频投诉身体燥热及喉咙疼痛，所以邱妈咪想尽办法煮些清凉的饮料让他解暑。

仙草冻是小少爷最喜欢的清凉饮品之一，但是邱妈咪不敢让他多吃市售的仙草冻，怕他摄取了过量的添加剂。原因是邱妈咪每每吃了外面的仙草冻后都会胃疼，恐怕是现在外面卖的仙草冻不比古早制作的单纯，吃了要伤胃。

为了爱儿，邱妈咪就上网搜寻资料，想要放手试作，如果能成功的话，邱小少爷就有口福了。于是便展开了以下的仙草冻制作之旅。。。。。。

前前后后邱妈咪一共失败了十三次，就是制作不出口感Q嫩的仙草冻，不是软烂，就是不Q，真泄气。。。。

从不言放弃

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腌咸菜

(2015-03-26 21:25)

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腌咸菜

咸菜

酸菜

芥菜

春菜

分类：家常菜

http://s6/mw690/003cDBGEgy6R0tpqoSN45&690

http://s2/mw690/003cDBGEgy6R0tpTs2tc1&690

天气炎热没有胃口时，如果听到了有人提出：今晚煮锅咸菜鸭或鱼头咸菜米粉煲吧！就会让人不禁口中生津的期待着晚餐的时间到来。。。。

我想这种在南洋被称为咸菜的腌渍菜在中国有的地区是被称为酸菜的吧！

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原味猪肉干

(2015-02-11 22:11)

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肉干

猪肉干

分类：肉类/猪肉/牛肉/羊肉/肉丸

http://s13/mw690/003cDBGEgy6PTVZvorqfc&690近来太阳很猛烈，今天又是个艳阳天，太阳很大很大，风也很强。邱妈咪捉着时机，赶紧在庭院里摆晒肉干囖。。。。

今年我们家来个原味的肉干，十多年以来所做的肉干嘴叼的小儿子老是嫌说家里做的肉干味道太复杂了，不像外面卖的（大儿子只要是妈咪做的，什么都是好的）。问说为什么妈咪做的肉干会比那些“美x香”啦， '我x也'啦多出了一些其他的味道, 妈咪到底多加了些什么? 难道不能做出和卖家一样味道的肉干吗？应该是是香料的味道吧我想，因为去年我在一个英文网站曾经读到一篇访问，有位名牌肉干店的老员工说：我的老板的肉干什么料都没有加的，就鱼露和糖而已!
所以今年就不妨来试一次不加任何香料的肉干吧！

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弹牙肉丸子(图片篇）

(2014-10-26 23:09)

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肉丸

分类：肉类/猪肉/牛肉/羊肉/肉丸

http://s13/mw690/003cDBGEgy6Nca5QfFi2c&690邱妈咪接到不少厨友的留言及纸条有关肉丸不弹牙的疑问，前几天制作了2公斤的肉丸子时，一时心血来潮用手机拍摄了几张肉浆的图片，正好趁这个时候让大家了解一下什么是制作成功的肉浆。。。

http://s6/mw690/003cDBGEgy6N7JKjZOt15&690

一定要打成细腻的肉浆，根本看不到肉粒，只能看到打不断的白色肉筋而已

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素黑糖发糕（素酵面马来糕）

(2014-07-23 22:23)

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美食

马来糕

南洋风味

分类：中式点心/糕点

http://s13/mw690/003cDBGEgy6KJ24lQYcfc&690今天邱妈咪继续研究黑糖发糕，不过这次是应素食好友的要求，来个酵母发面的素黑糖发糕。让素食好友也能大快朵颐，不落人后。。。说真的，这糕真的很香，很好吃喔～

材料:

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南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）

(2014-07-21 11:51)

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美食

南洋风味

发糕

马来糕

分类：中式点心/糕点

http://s5/mw690/003cDBGEgy6KCxR4mCU54&690

这些年来为了达到发糕软绵不粘牙，好吃又好看的效果，邱妈咪试了又试，试了又再试，但是还是不能达到想要的效果。往往做出来的发糕好看的但不好吃，好吃的却不好看！

昨天无意中在优管看了一个印尼人的烹饪视频，听到主持人说到加入硕峩淀粉(Sago Starch)可以提升发糕的口感，刚好院子里的椰树掉下了几颗老椰子，邱妈咪今天就赶紧放手来做试验了。呵呵，没想到发糕不但开口笑的灿烂，吃起来口感还超Q软的，而且还不会黏牙。嘢！成功了。。。。

（这是邱妈咪的实验厨房，如果你以后发现食

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自制面筋

(2013-10-15 13:29)

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自制面筋

叉烧面筋

gluten

分类：包子/馒头/面食

http://s13/mw690/aef2e610gx6DrnasDOAfc&690邱妈咪爱吃面筋，但是对市售的现成面筋(大多都是直接用面筋粉加水速制成面筋团的,不但没有面粉香,还有一股奇怪的味道)很抗拒，因此落力的上网及四处打探如何洗出好吃的面筋。最后还是下手试作. 经历了几次失败后(浪费了好几袋的面粉,心疼!)，反复试验，终于达到了不错的成果，累积了心得. 今天特意在此写上了如何自己在家用普通面粉洗出口感Q韧的面筋当素食材。

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简单制作叉烧（菜市场版）

(2013-08-12 18:07)

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美食

叉烧

分类：肉类/猪肉/牛肉/羊肉/肉丸

http://s4/mw690/aef2e610gx6C4NvwNJp93&690
马来西亚的菜市场（又名巴刹，马来话Pasar的音译）里的脆皮烧猪肉档区里，几十年来都在贩卖一种利用在制作脆皮烧猪时剩下的边料，那就是把要烤制脆皮烧猪的后臀腿部比较厚的部位所片下来的瘦肉块烤的一种橙红色的叉烧（肉太厚的部位不好烤，很难熟透，往往全只猪的皮都烤脆了，臀部的腿肉还不能熟，所以要把这部位的肉片薄一些）。还有就是那些卖不完的猪肉块也是会被用来腌渍烧烤增值成高价品再售卖。

这种边料再利用烧烤成的叉烧在近几年广东烧腊（用三层肉烧制叉烧的做法）还没风行之前，曾经是很多人童年时候偶尔吃上一顿都会回味很久的味道，尤其是在那物资

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在家制作糯米鸡

(2013-07-19 20:52)

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糯米鸡

简易食谱

分类：中式点心/糕点

http://s11/mw690/aef2e610ge1dcb383d58a
大儿子爱吃糯米饭，所以邱妈咪设计了这简易食谱，好让外宿的孩子可以自己简单的做来解搀。上图片里是媳妇出国前的星期日和邱妈咪一起制作的糯米鸡，为她心爱的大帅哥密集实习他爱吃的食物，邱妈咪感恩满满！

http://s12/small/aef2e610ge1dddc8470ab

这磨泥器很好用，让外宿的孩子很容易的就能做出多种的美食料理。

原料：
1。糯米 335g(浸泡4至6小时或隔夜，天气热时在水里加些冰块）
2。去骨鸡全腿 1至2支(丰俭由人-切块）
3。香菇 3至6朵（泡软）
4。腊肠 1条(没有腊肠可以用台湾香肠取代-切片）

A。腌鸡肉调味料及香料：
1。姜半个拇指大小，蒜3瓣，红葱头3颗(或洋葱半颗)-

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自制烧碱水

(2013-06-22 21:40)

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碱水

自制碱水

美食

分类：肉类/猪肉/牛肉/羊肉/肉丸

http://s6/bmiddle/aef2e610gdfc05a303af5&690
邱妈咪一直以来都是自己在家烧龙眼木灰来泡制碱水，用木灰所烧制出来的碱水为氢氧化钾，因为树木中钾的含量是钠的十倍以上，所以味甘不苦澀，用来制作面条，肉丸，碱水粽都很完美。

目前市场上买到的碱水一般都是用固体氢氧化钠来泡水合成的，味很苦涩。

邱妈咪会烧制龙眼木灰的碱水，其实是从英文网站学来的。参考的一些原文贴在博文底部。

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