文/迪蔚 图/Getty

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    吃日本料理，当然要抢离师傅最近的寿司台。寿司台犹如剧场里的V IP席，在师傅出菜下方第三或第四个位置，不仅有最佳视野，还具现场感。边跟师傅聊天边慢慢品尝最好的手握寿司，且能就近欣赏师傅的手艺，接过来吃，痛快！绝对保证每个寿司入口都是最佳滋味。坐在寿司台上，审视每一样食材，观察师傅手腕的韵律。同时，师傅也在观察你是否懂吃、会吃。彼此通过考验，才是吃日本料理的乐趣所在。

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    吃寿司要用手。如果拿起寿司时突然半块饭掉在桌面上，你完全可以鄙夷地瞟一眼里面的师傅，哼，还在“学途”中吧？更有好事之徒会用筷子从饭团中穿膛而过，凌空架起，检验饭团是否合格。单凭手感，已知师傅功力，经验老到的师傅捏握寿司时，会把足够的空气均匀地包进饭团里，而最外层拿捏得恰到好处，达到外紧内松，力道不多不少，颗颗饭粒入口才散，唯其如此，饭香与生鱼片的美味才能完全相融。寿司的捏制技巧极其考究，一般都要握五下才能完成一个寿司，握个十多下的也很常见，但吃到嘴里时已经温热无趣，因为手温会让新鲜的材料鲜度大减，错过了最新鲜的时段，就没有办法挽回它的美味。当进步到四手、三手甚至两手，非十多年的工夫不可（修炼到这个份儿上就成精了）。

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    色彩鲜艳又造型独特的寿司鲜嫩欲滴，这些精心制作出来的美食，堪称一件件精巧的艺术品，让人垂涎欲滴，却又不忍下嘴。但如果食用时过于斯文，硬要分多口吃完，则是对师傅的大不敬。要像饿鬼似的一口吞进，是为了保证食用的完整性，用筷子讲客气的话就全瞎了，势必把整个寿司打回原形，成为鱼片散件与散装饭粒。师傅会觉得心血遭到践踏不说，还会狠狠地白你一眼。
    如果你胆敢把绿芥末融化到酱油里，千万不要被师傅看见，更别说很多人还喜欢把寿司像驴打滚那样放进这碟绿不绿黑不黑的调料中，像泡澡似的蘸着吃，那时师傅的嘴角已经不只是冷笑了，更说不定会下手报复，将原本要放的上等货，立马换成二等货，反正也是对牛弹琴。事实上，吃手握寿司时最好不要蘸酱油，那些常规需用芥末的食材，师傅在捏制时都已涂抹在寿司料内侧，一般不需要另蘸芥末，高手们吃的就是原味。师傅将寿司放在你面前，你一手拿来，张口便吃，才是吃高级寿司的基本要求。

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    而吃有生鱼片、鲜虾类的卷寿司时，千万不要用饭团那面去蘸酱油，吸入了大量酱油的米饭不仅太咸，而且米粒会在瞬间四散在酱油碟中，不甚雅观。不论你用手还是坚持用筷子，别试图反转饭团让生鱼片醮上酱油，既吃力又不讨好，且动作超尴尬。只需用筷子夹少许芥末放在鱼片上，再以鱼片的前端或侧面略蘸酱油，才不失口感的清爽。