文/迪蔚 图/Getty

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    吃昂贵的鱼子酱需要理由吗？需要吗？不需要吗？若一时没主意那就为了身体健康而吃吧。据说鱼子酱有益身心哟，它所含的47种维生素和矿物质对人有益得不得了。吃的时候一定要像彼得·梅尔所描绘的那样闭上眼睛，让舌头与上颚去欣赏那美妙的一刻！
    以前对鱼子酱的印象就一个字—“贵”，但好像又不是很好吃。记得在一个高级场合，主人为了款待我们，送上一些小点心，其中就有涂了一层薄薄的黑鱼子酱的面包片，这一粒粒晶莹剔透、宛如黑珍珠般的鱼子酱看起来的确赏心悦目，但是一尝却腥咸无比，根本不像传说中那般美味，实在是享不了这“洋福”。主人看见我们个个咧嘴，大笑说：“吃多了就会喜欢的！”他拿起一片面包，抹上很厚的鱼子酱，送进了嘴巴里，然后就是那种吃到了八辈子不曾吃到的好吃的东西的样子，还有那种很享受的“嗯……”的声音。

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    同样叫鱼子酱，对美国人和法国人的意义完全不同。美国人只要是鱼产下的卵经过盐渍处理就称为鱼子酱，而对于对美食讲究得不得了的法国人来说，只有鲟鱼肚内的鱼子才有资格称得上鱼子酱。因此，如要花大钱吃鱼子酱，一定要认清产地，以免当了冤大头。历史上，俄罗斯的罗曼诺夫家族是全球吃鱼子酱最多的皇族，在他们眼中，上等鱼子酱色泽灰黑、饱满圆润，一小匙入口，舌头上布满黏性，再用舌尖轻压，感觉富有弹性，一股鱼鲜的海洋味道攻上味蕾，充满浓厚的油脂口感，比吃一般鱼子的丰腴滋味犹有过之。

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    大家比较熟悉的红鱼子酱是用鲑鱼卵做成的；而有“海中黑珍珠”之称的黑鱼子酱是由鲟鱼卵做成，但并不是每种鲟鱼卵都可做成鱼子酱。目前，全世界有超过2 0 种鲟鱼，其中，只有产自里海海域的白鲟（Beluga）、奥斯特拉鲟（Asetra）、闪光鲟（Sevruga）三种鲟鱼的卵才能制作成我们所熟知的珍贵鱼子酱。而白鲟更是顶级鱼子酱的代名词，有钱都不一定买得到。品级有别，表现自然就有差异，品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量就越高，含盐量则越低，口感更黏稠，风味更精致、更清扬，惹得饕客们心甘情愿为之抛掷千金。不过，如若有幸得遇白鲟鱼子酱，我想，别浪费，还是单吃吧！