带皮五花肉 / 叉烧酱 / 鱼露

蚝油 / 黑 / 胡椒粉 / 大蒜

生抽 / 麻油 / 糖 / 盐粒

1.对猪肉的预处理，需要把猪皮上残留的细小猪毛用刀刮干净；

2.锅子把水烧滚，猪皮颜色变深，猪肉的侧面变得灰白，烫的过程不要让水位超过猪皮的位置；

3.腌制，腌料基本上取决于个人的喜好，将叉烧酱、鱼露、蚝油、黑胡椒粉、大蒜末，接着加入生抽、麻油、糖搅拌均匀的糊状涂在猪肉的侧面（注意不要把酱汁滴在肉皮上，否则就前功尽弃了）；

4.把涂好腌料的猪肉用锡纸包好放在密闭容器里面在冰箱里冷藏24小时；

5.猪肉皮干燥处理，从冰箱取出用纸巾擦干猪皮上任何残留水分，把烤箱预热到200度20分钟，锡纸把猪肉的侧面包裹，这样可以降低猪肉内水分流失的速度，还在烤盘的底部也铺了锡纸，这亲从猪肉上渗出的油脂，不会把烤箱弄得一塌糊涂；

6.经过预烤的猪肉表面有些地方已经开始起泡，大多数地方只是颜色变深而已，用牙签在猪皮戳几下，让皮下的油脂渗出，加速起泡变西征的过程；

7.然后在猪皮的表面洒上盐粒，这些盐可以加速猪皮起泡变酥地过程；

8.把烤箱加热到220度40分钟，这个过程非常关键，千万不要走开哦！等到猪肉稍稍冷却之后，就可以动刀咯！