1、江南百花鸡。这道菜原是广州文园酒家招牌菜。它是用虾胶蒸在鸡皮里面制成的。它被称为“百花鸡”，因为它装饰着江南名花，伴随着白菊花。虾胶适应性强，可用于蒸、炸、炒、康。它可以用来做各种名菜，成为一种基本的填充物，用途广泛。所以又称“百花齐放”。

2、铁锅蛋。铁锅蛋是一道河南菜，即将丢失。吃鸡蛋有很多种方法，煮鸡蛋是最简单的，而这个烤鸡蛋需要一些艰苦的工作，首先，特别定制的铸铁锅和盖子，据说现在有越来越少的主人可以做这么重的铁锅。使用铁锅的神奇之处在于，铁吸收热量，保持温度超强，产生足够高的温度，保持鸡蛋中的空气，达到蓬松的味道。不幸的是，由于烹饪困难，又无法以更高的价格出售，这种铁锅蛋在今天的中国菜中逐渐消失，就像九转大肠菜一样。

3、银丝卷。济南的聚丰德的银丝卷，半透明，耐嚼，咸！我儿时最喜欢的！还有豆面！另一个是油盘废蛋糕！没人会这么做的！还有一种油旋，但现在有人做了，但它已不再是以前的做法，变成了小洋葱饼！这是另一种灭绝！

4、油粉饭。山西晋南襄汾的油粉饭。油粉是在绿豆淀粉发泡制浆、过滤澄清的过程中，底部是绿豆淀粉粉，顶部是水，中间层浑浊如油，称为油粉。还有花生、黄豆、海带、萝卜条，最好是早上剩下的小米汤，最后是手擀面。喜欢胡荽的人可以撒一些胡荽，使油和米的颜色和香味都充分。

5、春蕾烤鸡蛋。川菜的春蕾烤鸡蛋师傅现在基本上不做了，都是炒蛋。川菜经典：还有多少名家能做玫瑰锅炸？川菜的最佳作品：玲珑鱼脆，师傅会不会？我不想说。说得太多是眼泪！

6、青鱼秃肺。青鱼秃肺曾经是上海老正兴菜馆的独创菜。“秃肺”是指用竹笋、葱、姜、黄酒、酱油和糖烹制的青鱼肝。以前，这家餐馆的厨师吃了十多公斤的青鱼。如今，符合标准的原材料变得稀缺了。

7、宋楼火烧。宋楼火烧的工艺之复杂——完全靠人工制作，不能机械化。因为年轻人“不感冒”到宋楼火，这种古老的工艺只存在于少数的民间厨师中，面临着失去传统的危险。

8、虾子焖柚皮。太史菜里的虾子焖柚皮。在选择食物材料时，我们应该注意。我们不应该等到葡萄柚完全成熟。七巧节前后（农历七月初七），果皮青翠厚实的时候，我们要摘葡萄柚。采摘的柚皮应用生姜磨碎，表面苦涩，水浸泡后放入大木盆中，不时换水，挤干后浸泡，直到苦味完全挤出后再烹饪。烹饪时，先用瑶柱和鸡肉煮汤，然后用鸡油和虾仁煮。上菜时只能看到柚皮，味道无穷。

9、无骨蛇筒。顺德有一道传统的手工菜叫无骨蛇筒。它尝起来像蛇肉，不吐骨头，所以喜欢蛇肉的人可以享受它。其实，无骨蛇桶并不难做，其原理类似于无骨鲫鱼，一般选用一斤左右的榕蛇，把整个蛇骨拔出来，对蛇的身体没有损伤。蛇桶是以胡椒和盐的形式烹制的，非常香。蛇皮入口坚硬而咸，但里面的蛇肉却是光滑的。这种坚硬、滑滑、咸、鲜的组合形成了鲜明而强烈的对比，味道十分突出。这道菜主要是一道很繁琐的工序，即使熟练的师傅做一条无骨蛇也至少需要15到20分钟，所以现在大多数餐馆都不生产。