【材　料】

牛肉 200公克

洋葱 半颗

甜椒丝 50公克

蒜头 4粒

【调 味 料】

A.小苏打 1/4茶匙

太白粉 1茶匙

酱油 1茶匙

蛋白 1大匙

B.粗黑胡椒 1大匙

番茄酱 2茶匙

水 2大匙

蚝油 1大匙

细糖 1茶匙

太白粉水 1茶匙

香油 1茶匙

【做　法】

1.将牛肉切长约3公分与笔同粗细的条，与调味料A拌匀醃渍约2分钟。洋葱切丝，蒜仁切碎。

2.热锅下约3大匙油，牛肉下锅大火快炒至牛肉表面变白即捞出。锅裡留少许油，小火爆洋葱及蒜头后下黑胡椒略翻炒几下，接著加入甜椒、番茄酱、水、蚝油及细糖拌匀，在下牛肉大火快炒10秒后用太白粉水勾芡再洒上香油炒匀即可。

【备　注】

要让牛柳吃起来的更嫩、更入味，祕诀就在于添加少许的小苏打，加入小苏打后不仅可以维持肉的软嫩，也能让牛柳吃起来味道更好。