“油”你选择_燕红营养师

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“油”你选择

(2015-09-11 16:58:39)

标签：

橄榄油

酸值

反式脂肪酸

健康

油

“油”你选择

橄榄油具有极佳的天然保健功效，被誉为“液体黄金”。大家对于它的认识不仅仅停留在“好”这个字上，了解越深，认识越多，但市面上橄榄油众多，问君如何选择？今天我们就来聊聊这个话题。

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国际橄榄理事会表示，橄榄油的主要成分分为四大类：初榨橄榄油、精练橄榄油、橄榄油和橄榄果渣油。初榨橄榄油是使用最为广泛的橄榄油，营养价值也最高。国际橄榄理事会贸易标准将其分为三个标准：特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油。面对众多品牌的消费者，选择时候首先看橄榄油的酸值，即100克油脂中自由脂肪酸所占的比例，认为酸值越低越好。国标规定，特级初榨橄榄油的酸度≤1.6mg/g，中级初榨橄榄油≤4mg/g、混合橄榄油≤2mg/g、精炼橄榄油≤0.6mg/g。该如何选购好的橄榄油呢？业内人士表示，橄榄油的酸值是评判橄榄油优劣因素之一。一般在0.3-0.8%范围内最优质，特别注意的是精练橄榄油比特级初榨橄榄油更低。所以我们不仅仅从酸值判定油的好坏。

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从颜色上看，好的橄榄油色泽呈浅黄色，黄绿色，油体透亮粘稠，而差的橄榄油油体浑浊不透亮。如果橄榄油颜色浅且感觉很稀，说明是精炼油或勾兑油，色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。此外，选择橄榄油时，还要参考反式脂肪酸含量。据介绍，国家标准要求各类橄榄油产品必须标注反式脂肪酸含量：初榨橄榄油含量要≤0.05%，精炼橄榄油和油橄榄果渣油则分别要≤0.2%和≤0.4%。这项指标被有人认为是能辨别橄榄油的“杀手锏”，但专家表示，不能仅看反式脂肪酸含量，如果将精炼橄榄油或者果渣油勾兑到初榨橄榄油中，完全可以做到这个范围内。

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因此，验证一种橄榄油是否优质，要同时关注酸值和反式脂肪酸两个方面。

（本文为原创，欢迎大家互相学习探讨）

李燕红

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

新浪博客：@燕红营养师

QQ:282772151

电话：13601380759

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