“鱼”与“鱼油”该如何选择？
鱼，是我们生活中很多人都喜欢吃的食物，不仅美味，而且营养丰富，我们都知道，我们吃食物不仅仅是为了饱腹，现如今更是为了健康，随着社会的发展，各种营养补充剂、保健品，像雨后春笋一样，带给我们便利。今天我们就谈谈吃“鱼”好，还是“鱼油”的问题。
鱼含有优质的蛋白以及维生素矿物质等微量元素。《美国临床营养学期刊》的研究指出，与没有吃鱼习惯的人相比，有吃鱼习惯的男性罹患心脏衰竭风险减少约30%。鱼类食品味道鲜美，营养丰富，它是一种比家禽、家畜肉类都要优越的动物性食品。鱼类含有的蛋白质容易被人体消化吸收。鱼类含有的脂肪，多由不饱和的脂肪酸组成，所以鱼类脂肪是液体态，容易被消化吸收，
一般消化吸收率在95%左右，特别是鱼中含有的EPA和DHA。从对健康的作用上说，吃鱼要比吃鱼油更好。2007年发表了一项对11875人的调查，结果是母亲在怀孕期间每周吃鱼340克以上的孩子，在后来的生理和智力各方面，都要优于母亲吃鱼少的那些孩子。而2009年发表的另一项研究则比较了鱼和鱼油对怀孕的影响。怀孕妇女被分成四组，对照组不补充DHA，第二组每天补充300毫克，第三组每天吃600毫克，第四组则通过每周吃两次鱼或者其他高DHA的食品以实现平均每天获得300毫克DHA。这项研究用妊娠天数来衡量怀孕质量，结果是：与对照组相比，第三组孕妇的平均妊娠天数要多4天，而第四组则要多4.5天。也就是说，鱼或者其他食品中的300毫克DHA，作用与鱼油中的600毫克DHA相当。
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鱼虽然好，但是也有不可控的因素，比如说污染问题，在食品管理和推荐中通常是“安全优先”。基于对鱼中的汞等重金属污染的担心，FDA等机构一直对于吃鱼持保守态度。一般情况下，来源可靠的鱼，生长时间短的鱼，被污染的可能性就要小一些。除此之外，现在生活快节奏，饮食变得越简便越好，对于自家做鱼来说就变得十分的困难，为了生活的方便，又保证营养的摄入，补充鱼油不失为一个好的方式。另外还有一种说法，鱼中的鱼油和其他营养成分也会发生协同作用而增强效果。但我们同样要注意鱼油的挑选，消费者如何鉴别好的鱼油？
1、看瓶子包装：优质鱼油的瓶装通常是深褐色，避光保存，同时鱼油中还含有少量的维生素E，作用就是防止鱼油的氧化。
2、冰冻实验：将一颗鱼油放进冰箱冷冻室，30分钟~1小时取出，切开，如果鱼油是液态流动的，证明是深海鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸。
3、优质鱼油呈淡黄色或淡绿色液体。如果加工时处理不当，极易变质，色呈暗褐，味腥，酸价高。
由此可见，鱼和鱼油都是好的，如果我们的身体允许我们吃鱼，同时也有时间和精力来做鱼，建议我们还是从饮食中摄取，但是要注意鱼的挑选。对于生活繁忙，节奏快的人，又没有什么特殊不能吃鱼油的人群来说，鱼油是不错的选择，同样注意鱼油的挑选。
（本文为原创，欢迎大家互相学习探讨）
李燕红
国家二级公共营养师
北京营养师俱乐部会员
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(2015-09-25 16:34:18)