糖尿病人的福音

     生活越来越好了，糖尿病人的增加与生活水平的提高呈现明显正比。每分钟增长10例，这就是中国糖尿病的现状。我国已经成为“世界糖尿病之都”。通常人们认为一旦被确诊糖尿病，就像是被判了死刑，什么都吃不了，从此生活由彩色变成了黑白。您可知道，在糖尿病的预防与治疗当中，饮食选择尤为重要，今天我们就来聊聊——“升糖指数（GI）”.

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1、什么是升糖指数？

   1981年，多伦多大学营养学教授大卫·约金斯博士发现有些食物（比如土豆）实际上会导致血糖迅速升高，而有些含糖高的食物提高血糖的速度似乎反而更缓慢。这一发现导致升糖指数的提出，升糖指数是测定吃了碳水化合物食物之后血糖即时升高的指标。消化很快并且导致酮基已糖很快释放的食物被称为高升糖指数食物；消化较慢的食物被称为低升糖指数食物。

不同的食物有不同的升糖指数，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。

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    2、升糖指数在我们生活中的指导意义

糖尿病及高危人群在每日摄取足量碳水化合物的同时，注意选择升糖指数较低的食物，并增加膳食纤维的摄入，长期食用低升糖指数的食品，可抑制餐后血糖上升过高过快并减轻胰岛B细胞的工作负荷，从而避免高糖毒性和高胰岛素血症对机体各器官组织细胞的损害。养成低升糖指数的饮食习惯，不仅适用于糖尿病人群，也适用于糖耐量减低的人群，甚至对健康人也有意义。因为低升糖指数饮食，在降低低密度脂蛋白及胆固醇的同时，还可防止动脉硬化、高血压以及结肠癌等。

那么，日常常见食物的升糖指数是多少呢？让我们来了解下：

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3、我们如何做到均衡饮食的同时控制血糖的升高

在《中国居民平衡膳食宝塔》中，每一层的食物都有很多种可供选择，糖友应当以个人习惯为基础，结合年龄、身体条件、运动量、病情等各个方面，制定健康又合理的食谱。（注：对于个体能量计算及食物的搭配等，最好找专业营养师来协助）

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我们如何挑选食物及注意点：

1、食物原料不要求精求细，越是粗粮，升糖指数越低。比如吃糙米、糙面比精米、精面要好。吃生香蕉要比吃熟香蕉更好。

2、食物带皮吃更好，注意量的控制，消化越慢对血糖影响越小。比如常见的水果蔬菜，尽量不要削皮，能带着皮吃就越能减少吸收速度。

3、饮食中适当增加蛋白质和素食，每日碳水化合物占总热量55%～60%。对于饮食总热量的控制，要根据糖尿病患者BMI指数决定。

4、各类食物应尽量选择含水含汁液少的食物，有助于控制升糖指数。比如豆腐干的升糖指 数就要比鲜豆腐的升糖指数更低。

5、升糖指数不仅由食物本身的性质决定，有时候还与烹调方法有关。食物加工时间越长、温度越高，升糖指数就越高，反之就越低。因此现在提倡低温煮食，不仅避免食物营养流失，同时对血糖的控制也是非常重要的。

   现在知道了吧，糖尿病人只要选对食物，做好每日食物的搭配，依然可以享受美食，愿升糖指数（GI)还原您多彩的生活！

（本文为原创，如转载请标明出处）

参考文献来源：

  糖尿病新世界  《升糖指数,安全的指标》 2012.12

 李燕红

国家二级公共营养师  

北京营养师俱乐部会员

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