2016年新浪年菜比赛，非常有幸和@笛子@璐稔@明踪莉影组成一队

我们的队名叫做“百福臻味迎新队”

臻的本意是“至”，来到，达到的意思，引申意是“周全、美好”

取名“百福臻味迎新”就是借助新浪的#八珍盛宴“美食比赛

万千滋味汇聚一堂，新的一年各种福运一齐来到！

这是我的第二道热菜。任务是制作一道素菜。对于过年来说，素菜要比荤菜抢手。吃多了油腻的荤菜最希望来一盘素菜解油腻。

这道酸辣八珍以猴头菇，口蘑，草菇，海鲜菇，姬菇，茶树菇，蟹味菇，香菇为主材料，集合了各类菌菇当中的味美者。佐镇江香醋的酸，青红小米椒的辣，菠萝的果香，既不会抢掉各类珍菌的鲜美，又可以使味蕾尝到更丰富的变化。

八珍盛宴定缺少不了八珍，这道菜集合了八种珍菌。象征着新年丰收，大吉大利。祝愿大家新年新气象，身体健康，万事如意！

 

2015新浪年菜 “百福臻味迎新队”

猴宝献瑞“酸辣素八珍”

主材料：猴头菇，口蘑，草菇，海鲜菇，姬菇，茶树菇，蟹味菇，香菇。

辅料：蒜片，青红小米椒，菠萝，水淀粉，盐，糖，镇江香醋，高汤一小碗。

制作：

1、  将猴头菇在水龙头下冲洗，冲掉灰尘，并用剪刀剪去底部。

 

2、  放置一边待干。

 

3、  准备好所有的菌类。

4、  洗净切片。长的菌类切段。

5、  猴头菇用手掰开成块状。

6、  小米椒，菠萝切碎。

7、  取蒸锅，烧开水，将猴头菇和茶树菇先放入盘中蒸2分钟。

8、  放入其他菌类。  倒入一碗高汤。继续蒸7分钟。

10、            关火待稍凉，取出盘子。

11、            将盘子中菌菇蒸出的水滗到小碗里。汤清亮。

12、            取炒锅，热锅凉油，加蒜片爆香。

13、            加入小米椒和菠萝略微翻炒。

14、            倒入小碗里的汤汁。点少许镇江香醋。

15、            加入水淀粉。水翻滚，收汁关火。

16、            倒入蒸好的菌菇，拌匀即可上盘。

 

小心得：

1、  这八类菌菇中，茶树菇肉质较老，猴头菇比较肥厚，因此需要先蒸2分钟。整个蒸制时间不要超过10分钟。

2、  如果没有高汤，也可以不放，蘑菇自会预热产生一些汁液。够后期勾芡用。

3、  如果不喜欢酸辣的口感，也可以放盐和胡椒粉，麻油调味。

4、  镇江香醋是这道菜的灵魂。酸味没有那么冲，也没有那么酸，所以不建议用其他醋代替。

5、  菠萝起到的果香提味的作用。可以不放。

6、  小米椒数量少，不是特别辣的口感，因此这道菜老少皆宜。

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