过年宅家最好的零食是啥？干果？油脂大！水果？没有暖气的南方人民是不爱的！我最爱下面这道：

开始吃泡椒凤爪源于四川人在镇江开的红珠鸡熟菜店。虽然他家的招牌是类似烧鸡的红珠鸡。对我来说肉质太柴，不如老家的烧鸡好吃。倒是泡椒凤爪合我口味，辣，爽，越嚼越香。

回老家的时候，带了十块钱的凤爪，“滋味不错，下酒很好!”是我老爸对它的赞美。每年回去都带点儿，十块钱的量也是越来越少。后来自己会做也就很久不去光顾红珠鸡店。

在南方久了跟着朋友们学习糟菜。有时候糟点鸭胗鸭脚鸡爪，席间可以作为凉盘，休闲也做零食。

做泡椒凤爪关键部分在于鸡爪的去腥。首先要选用干净新鲜的冰鲜鸡爪。辨别关键要看骨节处是否还有新鲜的血。闻一下是否有异味，有异味的哈拉味儿的都不要买。万一买到僵尸鸡爪就惨啦。还有一点就是不要买浸泡过的鸡爪。有的鸡爪看起来白嫩嫩，体积又大，这样的鸡爪有可能是泡过药水的，千万别买。

过年期间这道菜既可以做冷盘，又可以作为消遣时的零食。不仅不会多摄取脂肪，反而会增加胶原蛋白。

制作泡椒凤爪最关键的步骤是给鸡爪去除胶质，这样泡出来的鸡爪才够清爽。

泡椒鸡爪

材料：鸡爪2斤，香糟，盐，糖，葱姜，胡萝卜，芹菜。泡椒一瓶，白醋适量

制作：

1、  先将买回来的鸡爪退冰，用水浸泡2小时去除血液。剪掉指甲，中间厚的地方用剪刀剪个口，便于入味。

2、  将收拾好的鸡爪放入水中，加入葱姜和盐进行煮制。

3、  约13分钟。

4、  煮好的鸡爪放入冷开水中洗干净并且浸泡半小时，期间再换一次水。等待的时候开始制作卤汤。将胡萝卜和芹菜切好，容器中加入盐和糖，倒入香糟。

5、  倒入泡椒半瓶，泡椒水半瓶。搅拌至糖和盐溶化。

6、  将调配好的卤水倒入冲干净胶质的鸡爪中浸泡2小时。

7、  要保证每个鸡爪都要在卤水中。

8、  吃时装入盘中即可。

制作心得：

1、  泡椒是这道菜的灵魂，所以不爱辣的朋友可以少放，并且少量添加糖以避免过辣。

2、  香糟是江浙沪爱用的一种制作手法，超市里都有香糟卖，随便什么品牌。味道都还可以。香糟是有咸味的，所以盐的添加需要注意。一般糟肉类两小时即可。蔬菜一小时。

3、  鸡爪煮过之后一定要冲洗干净，泡掉表面的胶质，这样才够清爽。

4、  添加白醋一是使风味更佳，二可以使鸡爪更佳白，增添菜品的色相。