非常有幸参加新浪美食博客的这次“酱酱大比拼”的活动。“禾然”有机调味品系列是我家的常备。尤其豆瓣酱，我在烧菜，拌菜，蒸包子经常使用。

据说酱是由范蠡在无意间创制而成。范蠡将酸馊的食物经过晒干和炒制无意当中制作成了美味的酱。酱记载在书籍里要追溯到西汉，西汉元帝时代就有记载，意为：豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。而又将以小麦粉做成的成为甜面酱，以豆类制成的酱称为豆瓣酱。

禾然有机豆瓣酱秉承自然健康的理念，从东北的有机农场选取优质的有机大豆，有机小麦，未经基因工程技术改造。给消费者最原始最纯真的口感。豆瓣酱含有大脑和神经系统组织的重要组成部分磷脂，含有丰富的胆碱，有健脑的作用，可增强记忆力。

在我们家的餐桌上，豆瓣酱最多的是烧鱼和蒸包子。为了这次踢馆，我苦思冥想了好多天。最后选择了这款素肠。制作没有那么复杂，模样却很出彩（虽然我没有拍出来她的美，呜呜！）。凉拌或者加些芹菜清炒是极好的！酱酱本身便是接地气的调味，俗话说，没菜酱来凑。但是，经过再加工，豆瓣酱的香气完全保留在豆腐皮中，看似无形，却将浓烈的酱香缠绕在你的舌尖唇齿。

咳！看我把自己的菜夸的一朵花似地。有兴趣的朋友不妨一起动手制作，这酱有多妙全凭自己体会喽！

最近拍照完全不在状态。冬天的暖阳下，一盘酱香素肠，加一勺花椒油，少许小米辣。好吧，我觉得此刻需要去暖一壶酒……

酱香素肠

材料：百叶8张。小苏打5克，开水适量，“禾然”有机豆瓣酱2大勺，欣和上海老抽一大勺。白糖适量。小米椒和蒜米葱花适量。

制作：

1、  准备好所有材料，烧开水。

2、  将小苏打放入沸水中，加入百叶煮5钟。关火，浸泡10分钟。

3-4、        捞出百叶冷凉的时间，将豆瓣酱，糖，和老抽混合均匀。

5、如果有豆瓣，可用勺子碾碎或者不管它，混合均匀就好。

6、取一张百叶，在案板上铺平，刷上酱。

7、一张铺满酱之后，再覆盖上一张百叶。

8、再涂满酱。

9、如此4张结束，从底部卷起来，卷紧紧的。

10、用纱布包裹好，再用绳子缠绕紧。

11、重启一口锅，加热水，上汽蒸15分钟。

12、取出放入冰箱定型。吃的时候取出棉绳和纱布。切片。

13、用勺子烧些花椒油。

14、浇入切片的素肠上即可。可以放一些小米椒和大蒜碎和葱花。

心得：

1、  这道菜没啥难点。需要卷的时候稍微用点劲儿。

2、  为了避免素肠太干，凉拌的时候需要多些油滋润。或者热炒的时候稍微放些水。

3、  因为酱本身是有咸度的，所以不需要再放盐了。刚蒸好的时候就这样吃也是很好吃的哦！

4、  小苏打煮百叶为了使百叶回软，这样比较好卷。