这是一个同事订给老婆的蛋糕，要求巧克力多多。是个不怕苦的主。对于我这个蛋糕白痴来说做一个可可戚风不难，还要巧克力奶油就难倒我了。其实也是自寻烦恼。朋友建议我用可可粉直接加入淡奶油打发。这不是我的本意，我喜欢巧克力，不喜欢可可粉。因此也就嫌弃用操作简单的可可粉奶油。搜了好多方子，仔细研读了关于甘那许的一些博文。才动手开始制作。

    这个天气对于江南来说，调温巧克力来说太难了。巧克力若想软化变为流动的液体，需要一定的温度。而奶油要打发必须要冷藏。因此两者结合确实困难。

我曾经用过网上经典的PH大师的配方。奶油煮沸加巧克力融化冷藏一夜，再打发的奶油制作过一款蛋糕。但是那天的情形不允许我再冷藏一晚。所以只有硬着头皮制作。结果不出所料，巧克力甘那许倒入奶油，打发过程中巧克力凝固了。哭吧！哭哪里有用？用了整整一袋杏仁片遮丑。效果算是勉强赢个口味分。表面装饰好在我留了一些甘那许。不然真的哭死。

    好吧，这款蛋糕我命为女王蛋糕。甘那许拉出皇冠型的造型，口味甜蜜伴随巧克力的苦。现实中，你若想成为生活中的女王，必须吃得了苦，享得了甜。

杏仁巧克力蛋糕

A甘那许材料：奶油450克，法芙娜（62%）黑巧克力360克。

B可可戚风蛋糕一个，8寸。鸡蛋5个，糖20+60，牛奶70克，玉米油70克，可可粉30克，低粉70克。

C装饰用奶油450克。砂糖50克。

制作：

可可戚风蛋糕制作：

1、  牛奶和油隔水温热，加入可可粉充分融化备用。

2、  鸡蛋分两个容器盛上蛋白也蛋黄。

3、  蛋黄中加入20克白砂糖打至浓稠，加入步骤1的液体，再筛入低粉。用切拌的手法拌均匀。

4、  蛋白分三次加入糖打至硬性发泡。

5、  打好的蛋白分三次加入步骤3中。翻拌均匀。

6、  烤箱预热，倒入模具轻震几下，中下层165-170度50分左右。

7、  出炉立即倒扣，完全冷凉之后分成三片。

甘那许制作：

将巧克力平铺放入不锈钢盆中。另用一锅放入奶油，小火煮至边缘微沸。倒在巧克力上。不要搅拌，搅拌会导致巧克力不能充分融化，会有小的颗粒。静置十分钟后，轻轻将底部的巧克力推开融化，甘那许就做好了。

随着温度的降低，甘那许会逐渐变的凝固，粘稠。

抹面甘那许奶油

450克奶油加入50克砂糖打至6分发，奶油开始浓稠但仍可以流动时加入状态差不多的甘那许进行打发。（这一步就是我失败的地方，两个东西没有能够融合好。造成甘那许遇温度低的奶油开始凝固。所以建议大家不要像我这样操作，如果你希望得到光滑的抹面效果，可以按照奶油500克，巧克力100克，奶油煮沸腾后倒入巧克力搅拌融化，冷藏一夜之后再打发。奶油煮沸时可以加糖调味。或者甘那许在还是液体的状态下加入奶油中打发，我没有试过这种做法，因此也就无法得出可靠的心得体会。）

组合：就是一层蛋糕，一层甘那许奶油，加香蕉，再来奶油，再蛋糕片，最后抹面。撒杏仁片。

最后在蛋糕上方用甘那许和裱花嘴挤出一圈巧克力花，注意甘那许需要隔水再回温，这样才能在挤得时候拉出漂亮的尖角。

中间还放了一些法芙娜脆珠和珍珠糖装饰，再加上插片，我这个蛋糕算是“糊弄”过去了。

成本巨大，热量巨大。所以最好分享哈！

最后感谢印佳的巧克力奶油蛋糕的配方参考，以及制作完成后看到的新浪微博甜猫记Alice。她有一篇关于甘那许的长微博。有兴趣的同学可以去甜猫记的微博去看看。

这周总算断了懒癌，下周起忙酱酱大比拼。欧耶！