周围的朋友越来越喜爱自己手工制作的面包，

同时追求不添加改良剂的前提下让面包更松软。

经常有同学把吐司或者小面包以拉丝作为判断面包是否成功，是否好口感的标准。

我个人觉得不尽然。

成熟面包是否拉丝个人觉得和配方，面筋的筋度以及面包的制作方法都有关系。

如果想制作拉丝的面包，我个人操作的经验得出的结论有：

1、  水分和蛋液的比例要大于面粉的60%。一般面包液体含量占面粉的60%这样。要更加松软要添加多一些的水分。

2、  使面筋结合的更加充分的中种方法更容易拉丝。或者老面法也很容易拉丝。

3、  制作过程中不能有失误，比如发酵过度，面筋揉断，这样的面团你怎么都做不出拉丝的面包。

4、  把蛋液换成等量的蛋清，更容易使面团有韧性，拉丝更明显。

5、  还有就是拉丝的时机很重要，一般情况下，在面包温热的时候掰开进行拍摄，拉丝是最明显的。所以有的时候你感觉任何过程都没有出错，还是没有拉丝的话，那就是掰的时候不对了。呵呵。

其他的要点我暂时还没有总结出来。有兴趣的朋友可以一起来个脑筋激荡。

软欧硬欧都是面包，他们可拉不起来丝。

加入黄油的可颂和丹麦吐司也拉不起来丝。

面包的种类不同，也不能单一的把不能拉丝的面包作为不好吃的面包。

各有风味，看个人所需。

今天的这款全麦吐司是我借用“恰好”的方子改良的，

成品拉丝效果非常好，喜爱添加粗粮的朋友可以试试看。

也谢谢“恰好”前辈提供的配方。

全麦山形吐司  450克模具1个量

材料：

1、  中种面团：高粉175克，酵母3克，牛奶70克，鸡蛋50克。

2、  主面团：高粉25克，全麦粉50克，淡奶油80克，糖30克，盐3克。

制作：

1、  首先中种面团牛奶化开酵母，将所有材料揉成团进行发酵。

2、  发酵好的面团涨至2-3倍大，有明显的酸味，拉起来有蜂窝状态。

3、  将主面团材料准备好，加入中种材料，厨师机揉至接近完全阶段。

4、  进行发酵。发酵结束，戳洞检验。底部微微收缩即可。这个天气室温发酵40分钟。我家室温28度。

5、  取出发酵好的面团，等分三份。

6、  进行擀卷两次放入模具。

7、  开始二发，涨至模具8-9分满。开始烘焙。180度35分钟。

8、  目前我使用的卡氏3703型号烤箱，放下层，温度为190度35分钟，上色加盖锡纸。 

祝愿大家周末愉快！