这个季节的江南是吃不完的鲜美。

各类野菜，竹笋，旱芹，水里的螺丝，河蚌，各类江鱼。

作为苏北人，有些河鲜我在来镇江前是不怎么吃的。

比如河蚌。

上高中那会儿，我爸迷上了游泳，有时他会扎猛子摸河蚌。

回家砸开，请注意，是“砸”开。

到了南方我才知道有很多收拾河鲜的工具。我们那时砸是多么的简单粗暴。

我爸跟上海的同事学，用豆腐炖汤，留作我晚上学习的夜宵。

来到江南，慢慢开始自己的生活。

饮食习惯也渐渐入乡随俗。

我现在已经不怎么吃馒头了。

喜欢吃米。

也渐渐的多了一些河鲜菜。

还要说说这道菜的配菜：秧草。

秧草用镇江话说是三芽菜。应该是由三片叶子得来。

曾经不知这是何种菜，不敢买回来烹饪。

后来尝过之后才知其鲜美。

清炒或者包饺子，做饼都是极其鲜美的东西。

上海本帮有名的“草头圈子”，就是用的秧草解大肠的油腻。

镇江下辖的扬中市盛产秧草，有很多深加工的产品。腌制之后味道特别好。

最有名的河豚也会佐以秧草，可见其鲜美。

度娘说秧草又名金花菜，古称苜蓿。是张骞出使西域带回，原是喂马之物。

其富含维生素K，对肿瘤有抑制作用。又能降血脂，抗凝血，防出血，清内热。

加性凉河蚌一起炖煮，尤其可以清身体内火。

此菜河蚌不容易烹煮，上班族可以用高压锅事先压烂蚌肉，这样节约时间。

河蚌秧草

材料：河蚌4只，秧草一把，笋片若干，盐，油（最好是菜籽油），糖少许，胡椒粉适量。姜片。

做法：

1、河蚌请店家取出肉，敲软。清除掉肠和腮毛。放入盆中加一勺盐。

2、用手反复搓抓。

3、流水洗净。

4、洗干净后的河蚌通体发白透亮。没有污物。

5、用刀刃敲软下河蚌边缘肉。

6、切成长段。

7、姜切丝，油热下姜丝。

8、加入河蚌煸炒

9、可能会出一些汤，继续翻炒。加少量水炖煮。或者高压锅压8-10分钟。

10、            河蚌肉烂之后加入洗干净的秧草。和烫煮过的笋片。

11、            加入盐，少许糖，胡椒粉调味。

12、            出锅即可享用。

小贴士：

1、河蚌的清理很重要，生长的环境不好可能会有寄生虫，因此选择正轨的商贩进行宰杀，一般江南的店家会帮你清洗干净，并且用专业工具敲松肉体，这样容易煮。北方的朋友我建议除河蚌一大块肉之外的东西全都扔掉。这只是在不能正确判断的前提下这样做，如果可以辨别的，再自己动手清理。

2、加盐抓搓是清理河蚌肉的好方法，这个步骤不可以省。

3、因为此菜主材都是清凉之物，因此姜丝和胡椒粉最好加入。

4、调味汁放盐就很鲜美喽！

白色如牛乳般的汤汁是最鲜美的。如果有菜籽油，黄色的油花点缀那才是正宗的江南河鲜。

再啰嗦几句，河蚌有大有小，我不知道挑大还是挑小。后来听镇江当地人说应该挑中等大小的，这样保证有肉还不会太老。特别大的河蚌肉可能会很老。小的没多少肉，但是比较嫩。

中火加够水慢炖出白色的浓汤才鲜美！只有春天才美味的菜，可不要错过了呢！