自从开始烘焙，面包总是做不好。揉面，发酵期间的问题全部都遇到过。

沮丧，无信心。唯心底不变对面包的爱。

有时候想通了，做烘焙其实就是一件乐趣，一个爱好，干嘛把自己折腾的那么累呢？但只要你是真爱，没有不想把东西做好的。

后来，我去大旺那学了基础课程。

课程吸引眼球的是10分钟出膜。而实际上学到更多的是面团各个阶段的状态。在课堂上，我花了一天的时间解决了几年未能解决的困扰。所以对于烘焙新手来说，上课是速成利器。

基础甜面包，吐司没有问题的时候，我又开始尝试开酥。这是比较难掌握的面包技法。这个时候，我又萌发了要去自由女神那去上课的念头。

但是时间有限，自由的课程也是按照时间去编排，总有那么多不凑巧。

开酥的确是玩面团的一个难攻的堡垒。技术是一方面，温度和面团的软硬度是一方面，还有一方面就是耐心。

正如下面我做的这两个面团，做的时候心情就不是太好。下雨天，出不了门，也不想在家闲着。于是开酥。可惜面团和黄油的软硬度没有掌握好。或者说根本就没好好用心。所以金砖最后成不了金砖。

心情沮丧。

女儿问我，妈妈你怎么了？

我说，妈妈又失败了。

女儿说，没事儿，它还是个面团，还可以烤，烤出来我吃！

的确，我们在烘焙的坑里迂回辗转不得要领的时候，忘记了最基本的道理：无论它是否有着公认的合格外貌，它始终是块面团。始终是可食之物。我们不能丢弃它，丢弃自己的努力和信心。

我重新收拾起黄油皆断的面团，卷起，撒上了杏仁片，放入模具进行烤制。。半小时后，我收获了还算美丽的“大枕头”。

有些时候，抛弃束缚，抛弃杂念，不忘初心，便会收获新的惊喜。

给那些和我一样在烘焙路上摸爬滚打的伙伴们！









 

杏仁片黄油吐司（不知该如何给这款起什么名字。反正黄油很多啦！）

自由女神的方子：

材料：金像高粉375克，低粉125克，干酵母10克，细砂糖50克，盐6克，奶粉15克，蛋液75克，炼乳25克，水200克，黄油40克。

裹入黄油250克。

制作：

1、面团后油法至完全阶段。可以撑出坚韧的薄膜。

2、包裹保鲜膜，迅速放入冷冻室冷冻。至少30分钟。

3、取出片黄，放在撒了厚厚的手粉的操作台上。

4、用擀面杖两边擀压。

5、擀成薄薄的一片。

6、将面团取出，擀成大的厚片。

7、将片黄放入。

8、叠起面团，将周围捏紧。

9-12，完成一次四折，一次三折（抱歉，有一张操作台的照片。比较混乱）

进行完上述步骤，我发现面团太软，黄油全部裂开断层。我索性全部擀在一起卷了一个，外加编了一个辫子。

入模具二发至八分，进行烤制。漏油不明显，因为已经混酥了嘛。哭！

看侧面还是很好看的是吧？

总觉得这个方子的甜味比较淡。可以适当多一点糖份。

就这样吧，下面要迎来清明的雨季。太郁闷了~~