镇江人过年一定要有三样蔬菜：安豆苗，芦蒿苔，水芹菜。

按照镇江方言，安豆苗的发音是安豆头。也就是豌豆苗。

过年吃这种蔬菜期望来年平平安安的。取了安豆苗的安字的谐音。

芦蒿苔是过年期间的贵族蔬菜，鲜嫩，脆爽。

蒌蒿遍地芦芽短，正是河豚欲上时。正是讲的芦蒿的鲜美。

现在有温室的芦蒿基地，这样在过年期间也可以吃到鲜嫩的芦蒿，但是价格不菲。

有时候一盘不够会再现炒一盘。大人孩子都爱。

还有就是水芹菜，生长在水域的芹菜，有野生和养殖两种。

因为水芹菜根茎发达，且为空心状，镇江人又给其名曰：路路通。

过年吃寓意来年路路通事事顺。

我在镇江生活了十几年，每年过年回老家的时候都会买上一些当地的蔬菜。

芦蒿，水芹菜和安豆苗是每次必带的。

价格比老家的底还新鲜，亲戚们也都爱吃。

今天先说说安豆苗。

临近过年的时候，摘好的安豆苗大概要十块钱一斤。

没有摘好的也要好几块一斤。

上汤或者酒香是最多的做法。

我喜欢上汤的，搭配冬笋和浓浓的鸡汤，比其他荤菜受人喜爱。

酒香是烹入上好的料酒，快速出锅，掩盖了豆苗本身的豆腥味。

辛苦一年，赚钱多也罢，赚钱少也罢。

一家人在一起就图个平平安安。

一道上汤安豆苗祝愿大家都平平安安，健健康康。

上汤安豆苗

材料：安豆苗（豌豆苗）1斤，冬笋1个，鸡汤或者其他高汤一碗（我用的鱼汤），油，盐。

制作：

1、  将安豆苗摘好洗干净。冬笋去皮，切薄片。

2、  开水煮笋片，取出笋涩。（此步骤可以将豆苗先烫一下出锅，我省了。）

3、  锅内放油，热后加入笋片煸炒。

4、  加入豆苗略微煸炒。

5、  看到豆苗塌架立刻倒入高汤。

6、  略煮开加盐调味即可。

小贴士：

1、  江南人家做菜调味品很少。这道菜葱姜都不用的。

2、  高汤可以用鸡汤，骨头汤都可以。我用的鱼汤一样鲜美。

3、  豌豆苗尽量挑选前头尖尖的部分，比较嫩。

4、  可以先烫一遍豆苗，去除豆腥气，然后放入高汤当中烫一下。我嫌烦，直接煮了。

5、  高汤很鲜美，所以不要放其他味精调味。此菜若加入江南春季的菜籽油，那才叫一个正宗。或者有火腿的也可以放一些提味。

这盘菜是不是汤多了点啊？

老公省钱买的没有挑过的豆苗，害得我挑了一个小时才有这么多。

所以蔬菜比肉贵是有原因的！

下次芦蒿苔，周末见！