上篇说好了上菜的，今天变卦了，上一道过年时节的伴手礼。

梅花吐司。

这款吐司盒是我们群众多姐妹眼馋的模具。

一个姐妹过生日，另几个人合伙送礼给她，选的这款。

头几次做没有掌握好面团的重量，总是不能满模。

经过姐妹们的反复试验，记录，最后确定入模前，这款模具适合的面团重400-420克。

如果是中种面团，可以控制在390克。后期涨力大。

建群一年，和姐妹们一起的日子使我的生活丰富起来，

更使我在烘焙的路上少走好多弯路。

能认识大家真好！

2015，我会继续借助新浪这个平台把我的菜谱和烘焙制作经验共享出来。

也希望和爱美食制作的朋友有交流。给那些爱看还没动手的朋友以愉悦。

梅花，不如玫瑰热烈，不如牡丹富贵，唯有“暗香浮动月黄昏”的气质。

过节做一款梅花吐司送长辈送小辈都有很好的寓意。

赶紧动手吧！

梅花吐司

这次制作的梅花吐司采用的直接法的港式吐司的做法，全部入模具烤制，刚刚好。

上两次采用了北海道中种法做，面团要控制在400克才可以有漂亮的花型。所以，看大家具体制作的方子是什么，总体发酵之后的面团在390-420之间。超过量有可能皮比较厚，口感不佳。

另外，这个模具吸热块，所以温度方面要比平日的450克吐司减少温度，减少时间。

这次的温度是160度30分钟，已经上色的厉害。所以建议大家温度和时间根据自家的烤箱来判定。

材料：

金像高粉250克，糖50克，黄油25克，酵母3克，奶粉8克，盐2克，鸡蛋30克，水135克。外加：红色色粉1克，覆盆子水果粉10克，蔓越莓适量。

制作：

1、  所有材料直接投入面包机桶，开始揉面。

2、  揉至成团时加入黄油继续揉面。约30分钟。

3、  撑开，检查一下膜的状态，完成阶段即可。

4、  进行基础发酵，结束之后取出面团，用擀面杖进行排气。（发酵之后的面团没有拍照，蘸面粉戳一个洞，不回缩不塌陷表示发酵结束。）

5、  擀面杖进行排气之后将面团卷起来。

6、  静置20分钟之后再次用擀面杖擀开。底部压薄。

7、  加入蔓越莓。

8、  从上卷起，放入模具。

9、  加盖保鲜膜进行二次发酵。

10、 二次发酵结束，面团大约高于模具2-3厘米。盖上盖子，入预热好的烤箱烤制。此次是160度30分钟。

11、出烤箱立即取出面包在烤网上晾至温热用食品袋包装。冷后切片。

小心得：

1、  除了前面的两条外，还有就是这款模具在二发结束时需要加上上盖。因此面团在擀制的时候需要按照模具的长度来擀。不能太短，也不能太长。

2、  发酵结束，面团侧面可能会涨出来。所以在盖盖子的时候用干燥的双手将面团轻按进去合上盖子就可以了。