自从新浪的美食博客“九州筵席”开锣，我就看花了眼睛。

每天都有好多新菜品，口水流了一键盘不说，自己的菜再也没有端出来的勇气了！

 

这道菜是那天做香肠的时候一起做的，是我们家胖子念了好多次我才动手。

这是他儿时过年家里的必备菜品，承载着他很多美好的回忆。

下河捉鱼捉虾是他最引以为豪的童年趣事。

捉的多就卖掉赚学费。

但多数情况下，小孩儿捉的鱼卖不上价，他说一条上好的大昂刺鱼，人家只肯给1块钱。

 

除了乐趣之外，因为没钱买猪肉，鱼虾是他儿时补充蛋白质的来源。

过年鱼肉多，没有冰箱的年代，多是腌制了之后再烹饪。

大的花鲢，青鱼，过年的时候会腌制一两天，然后用大灶烧一锅。

热的时候吃鱼肉，冷的时候吃鱼冻。

 

第一次吃大灶烧出来的鱼肉鸡肉时，我也不得不佩服柴火灶的威力。

结婚当日，客人散去，婆婆串门答谢，把我晾在了灶台前。

我这个从来没有做过饭的城里媳妇愣是生了火，热了菜，吃上了晚饭。

也许太能干，婆婆很放心，之后我就再也没有享受几次大灶烧出来的年味了。

 

快过年了，大家欢欢喜喜的捧出拿手菜的时候。

像我们这样双城生活的小夫妻更多烦恼的是，这个年回谁家过？

不想了，跟随自己的心就好！

 

 

 

这道菜我想各地都有这样的做法，把大块鱼肉腌制，过油，便于保存。在过年亲戚串门的时候只要稍稍加工一下就可以迅速端上桌。过年嘛，大家都希望年年有余！

 

五香青鱼块

材料：青鱼一条，五香粉，盐，老抽，糖，淀粉。葱姜蒜，花生油大量。

制作：

1、  青鱼买回后洗干净，从尾处一剖两半。然后将鱼肚子和鱼背脊的肉切成大块。

2、  加入盐，糖，老抽，五香粉，葱姜，用手抓匀，腌制1天。中途需要再抓匀一次。

3、  第二天取不粘锅，倒入大量花生油。趁油升温的过程，挑出鱼块当中的葱姜，加入淀粉。再抓匀。

4、  油升温到冒烟，葱叶加入冒大泡泡的时候放入鱼块。不要翻动。

5、  大火持续炸制鱼块。表面金黄的时候翻动一次。

6、  直至鱼肉完全炸透，捞出控油，放入瓷盆里。

 

这样五香鱼块就炸好了，可以直接吃。由于盐分经过一天的腌制，鱼肉很紧实，味道也很好。我小时候就喜欢这样空口吃。

炸好的青鱼块可以红烧，可以做酸甜口儿的，按各家口味不同来变换鱼的调味。所以，此菜在腌制的时候盐分不可过多。酱油也不可放太多，不然黑乎乎的没有卖相。我这个就有点太黑了。

小贴士：

1、  炸鱼的时候一定要大火，不翻动为原则。

2、  腌制鱼块盐要少量，酱油本身就有盐份。如果口味比较淡，可以二次烹调的时候加入盐分。

3、  葱姜在腌制的时候不可少，腌制之后挑出来的葱姜洗洗干净可以进行第二次烹饪用。

4、  淀粉可以腌制的时候放，也可以炸之前放。这个没什么说法。但最好不要放太多，放面粉也是可以的，但是面粉筋度高，容易糊住肉，卖相不好。我用的玉米淀粉。

5、  炸好的鱼块放入保鲜盒，随取随用，即使不是过年期间，对于上班族也是快捷菜。

6、  鱼可以换成鲤鱼，大的螺丝青，以及其他肉质厚的鱼类。

 

炸好的鱼块我用家常的手法烧了一大碗，注意，是一大碗，胖子说一定要用碗装才有感觉。

得，又是感觉。

可是我怎么觉得这些个照片这么单薄呢？

必须要加油啊！争取本周末多出几样菜品。

 

烧五香鱼块

材料：炸好的鱼块，葱姜大蒜，水，少许糖，醋。油。青蒜。

制作：

1、  锅热加油，加入葱姜，爆香。

2、  加入鱼块，略微翻炒之后加入适量的清水。大蒜

3、  旺火煮开之后加入醋，少许糖，调味。撒上青蒜即可。

 

由于鱼块本身有咸味了，所以不用再放盐。这是最家常的吃法，也是最便捷的。

如果喜欢酸甜口的，可以事先调入一些番茄酱，略煮几分钟即可。一样美味。

 

周末愉快，在坚持一个月就可以放假啦！