关注我微博的朋友们都知道，我最近在和马卡龙热恋。

没有一个热爱烘焙的人不愿意去尝试制作马卡龙的。

我更加是。

几个月前，尝试过一次法式马卡龙。

自以为成功，并得瑟的拍了好多照片儿。

随着对马卡龙的了解，我才知道那次所谓的成功是多么的拿不出手。

不再去写马卡龙的来源，我想说他是个外貌党。

两片杏仁饼，加上馅料，昂贵的价格说明了他的身份。

怎样能够成功的制作出马卡龙？

为啥我的马卡龙不是小汉堡？

为啥我的马卡龙一直是鲍鱼边？

为啥我的马卡龙会爆头？

为啥我的马卡龙空心？

为啥我的马卡龙发粘？

为啥我的马卡龙总是会上色？

……

总结独立制作一个多月的“经验”，我想给期待和小马约会的同学几点心得。

首先，马拉龙需要具备一些烘焙基础知识。这点很重要，不然搞不清烤箱预热，温度，称量，打蛋器控制，无法做出成功的小马。

其次，我建议重度迷恋者需要去拜师学艺。先行者会给你丰富的制作经验和正确的手法，温度的把握。当然，拜师不代表包会，需要自己修行。我的修行还不够。我需要继续磕，需要继续“浪费”TPT！

第三，每次制作需要记录笔记。如果你没有拜师学艺，那更需要记录每次失败的原因和改善措施带来的成效。每家的情况不同，烤箱不同，制作环境不同，细微的差别就会造成很大的影响。对，小马就是这样矫情。你不认真对待他，他就会给你犯死相。

第四，对自己宽容一些，不能让自己死在磕马不成功的坏情绪上。判断马卡龙是否成功，不要纠结，就像戚风蛋糕爆头算不算成功纠结一样。说到底，马卡龙就是杏仁蛋白饼干。只不过他有迷人的裙边。

虽然有时候我做出来的小马没有裙子，顶着个短裤；

虽然我做出来小马不是圆鼓鼓的小汉堡，像是呢子大衣上的扣子；

虽然我做出来的小马拥有熬人的鲍鱼边而不是垂直的蕾丝；

虽然虽然有很多，但是总归后面跟着但是：

我们拥有一颗热爱烘焙的心，我们拥有百折不挠的精神，

任小马虐我千百遍，我待小马如初恋。

      我有一个焙友，她把不美貌的小马统统扔进了垃圾箱，我看着好可惜。持家型巨蟹绝对不会和完美型处女一样，我默默的把异形的小马夹上可口的馅儿，送给那些明明白白我的心的朋友，他们说，希望我制作出更多异形。呜呜，你们说，这时候多些损友是多么的幸福啊！啊！啊！（此处应该有掌声~~~）

意式马卡龙

材料：我使用的是小年人宝宝的配方量的1/3。非常感谢！

原方：

TPT400克，老化的蛋清73.3克+73.3克，色粉适量，矿泉水50克，韩国幼砂糖200克，蛋白粉适量。

万变不离其宗，如果有兴趣的可以换算PH大师的方子，我是没有数学头脑。

其中蛋白粉是起到快速结皮的作用，如果没有可不放。蛋清一定要经过老化，也就是成水样，而不是粘稠的。需要事先在冰箱保存一周。我一般提前三天打出来，也还好用。

另外就是矿泉水，我一直用的自来水，发现几次失败之后改用矿泉水，结果成功率大大提高。

一定要是韩国幼砂糖，不能用太古的砂糖。也是我的“经验”之谈。

色粉去网购吧。多少量自己控制，小马的缤纷多彩靠你去绘出。

制作：

1、  蛋清73.3克先打发到鱼眼泡，加入蛋清粉，稍微搅拌，继续打发至干性。

2、  73.3克老化蛋清加入TPT，加入色粉，用刮刀刮至无干粉状态。备用。

3、  将矿泉水和砂糖称量好，放入小锅，不动。放入灶台。中火烧至120度。分次倒入打发的蛋白中，中速继续打发，使蛋白霜看起来像油漆膏一样发亮，挑起像鹰嘴的样子。冷凉。

4、  TPT中分三次加入蛋白霜，翻拌成飘带状。

5、  事先套好裱花嘴，三能7066。

6、  装好之后的裱花袋。

7、  在玻璃纤维纸上挤上圆圈。

8、  用力震荡之后挑去气泡。

9、  进行凉皮。约15-20分钟。我一般是风扇吹。表面哑光即可。

10、              烤箱预热165-140度之间，烤13-14分钟。（参考不可直接用）。出烤箱自然冷凉，抖一下玻璃纤维纸会自动脱落。

11-12夹馅儿

目前我做的夹馅儿很简单，就是法芙娜巧克力币融化加入馅儿中。还有就是简单的奶油霜。当然这些都不加糖。“客户”的反应是更喜欢简单的柠檬奶油霜。

制作心得：

1、  加糖前一定要将蛋白打发至硬，不然不会做出圆鼓鼓的小马。这点我自己也做不好。

2、  换个功率高的打蛋器，这样会提高打发蛋白的效率。

3、  煮糖最好用小奶锅。

4、  翻拌的手法很重要，大家有兴趣的去搜前辈“小年人宝宝”的视频。

5、  烤箱的温度大家自己去揣摩吧，我家的烤箱是客浦的，这里还是要说一下客浦烤箱，说实话，做了那么多次马卡龙，发现客浦的温控还是比较准的。我的这台虽然有些温度高，但是开烤箱门放入烤盘这么一个空挡，烤箱温度不会大起大落。如果烤马卡龙都必须换西门子的话，那太奢侈了。尤其是我还没有再置业的想法。所以，暂时先用小烤箱吧。这样更考验功力是吧。唔哈哈哈。

大红大绿我最爱。谁叫他是马卡龙呢？爱死了！

后面我还会再写一些马卡龙问题集锦。这是我自己的心得，我不希望看到这篇博文的朋友立刻动手。多看，带着实践，相信每个人都会做出心中美貌的小马。虽然我的这些不完美。

最后我要感谢我的老师：ELLEN菜青虫。还有一群可爱的师姐师兄们。当然，还有辛苦的师公。

还有勇于贡献牙印儿的果儿。