张胖子打电话来，说想吃酸菜鱼。

其实我也挺想吃的。

记得刚谈恋爱那会儿，俩人都没钱。

就去学校后门的餐馆吃酸菜鱼。

25块钱一小盆，吃完鱼后加些蔬菜涮涮，米饭管饱。

有时候也会叫上同学一起吃，冬天吃热乎乎的酸菜鱼特暖和！

有个个子小但胃大的同学小堂，经常和我们一起吃酸菜鱼，他能把所有的菜捞的干干净净，然后再来碗酸汤泡饭。

吃完回学校，路灯拉长本来就已高大的我俩，小堂走在我们俩中间，自嘲：我好像你们的小孩！

这话一晃已经13年了。

今天再吃酸菜鱼，我们俩还会说起小堂，想起那些年我们吃的酸菜鱼。

酸菜鱼具体起源于哪个菜系我不太清楚。

只知道有阵子南京吃酸菜鱼特别的狠！

镇江也跟着刮起酸菜鱼的风。

由于南方人怕辣，所以酸菜鱼也就分为不辣，微辣，辣三种。

所以，我在制作酸菜鱼的时候，会先挑出酸菜中的辣椒和泡椒。

不然真的是要辣坏喉咙的。

酸菜鱼除了酸菜和鱼这两种主料外，还会加粉条，粉皮，豆芽啥的。

我这次加的千张，也挺好吃。

酸菜鱼

材料：黑鱼一斤左右一条，酸菜一包，油，蛋清一个，大蒜一个，大葱适量。

制作：

首先要片鱼片。

1、  锅中烧水沸腾，关火。洗杀干净的黑鱼放进开水里，翻个鱼身，捞出。冲水，洗干净鱼身上的粘液。

2、  剁去鱼头，从头部开始沿着鱼骨头剔出一半。

3、  如法另一半剔骨。将骨头剁开。

4、  剔掉鱼鳍和其他骨刺部分。

5、  斜切一刀，不要切断。

6、  再切一刀，切成蝴蝶片。

制作酸菜鱼

1、  准备好酸菜鱼调料。

2、  将腌制料和一个蛋清抓均匀鱼片。

3、  锅内放油，葱，加入鱼骨头，煸炒肉发白。捞出。备用。

4、  继续加油，倒入酸菜。煸炒。

5、  加入水，水开加入鱼骨，大火沸腾。调好鱼汤料，倒入鱼汤中。

6、  另一锅，水开将千张煮熟。

7、  沥干水分，放入盆里。

8、  将鱼汤里的酸菜和鱼骨头捞出放在盆里。

9、  鱼汤继续用小火，加入鱼片。烫熟，倒入盆里。加上葱花，浇上热油即可。

小啰嗦：

1、  片鱼片先过开水我是跟电视上学的。这样鱼表面的粘液可以去掉，片起来还是要注意下，不要伤到手。

2、  腌制料很咸的，所以不要再放其他调味料。

3、  酸菜品种多，我看到超市有啥就买啥了。这个还可以。

4、  所有调料我都只放了三分之一，我想全放了肯定狠辣吧！

5、鱼片要一片一片的下到汤里，这样才会出现漂亮的蝴蝶片，我着急了，一股脑全下去了。结果蝴蝶没有了翅膀。

照片太多了就都放上来吧。哈哈，太自恋了。

过年不能没有鱼的。年年有余啊！