编辑图片的时候，我忍住喉咙疼咽下口水。

徐州的孩纸们，过年回家，你们是不是一定要来一盘干煸鸡呢？

说不会的都不是好孩纸！

干煸鸡，不知道是何时流行在徐州的大排挡小饭店。

直到今天，地道的徐州菜馆的菜单上，干煸鸡都在前列。

不管春夏秋冬，点上一盘干煸鸡，一瓶啤酒，再拌个菠菜藕，来俩馒头，那绝对是徐州人儿！

饭店里的干煸鸡，辣椒，大蒜，葱姜多，在满盘子的干红辣椒里挑鸡肉才是吃这道菜的乐趣！

只要这道菜一上，那馒头可就惨喽。

下饭，解馋！

在江南生活15年，对故乡的辣已不再能接受。

我的这道菜也改变许多。

或许，老乡们会说我做的不正宗。

是的，真的回不去了！

但，无论在哪里，我是大汉徐州的女儿！

艾玛，口号都喊出来了！

高中时期的“八股文”写太多的后遗症。

切回正题，说说这菜的做法。

干煸辣子鸡

材料：肉鸡半只，杭椒，小米椒，花椒一把，丁香1个，干红辣椒，大蒜，葱姜，料酒，老抽，糖，盐，油。

制作：

1、  所有材料准备齐全。鸡剁成块，辣椒剪好，葱姜蒜全部切好。

2、  锅热下油，直接倒入干辣椒和花椒丁香。爆香。

3、  继续加入葱姜和一半的蒜。爆香，一定要炒出香气。

4、  加入鸡肉。翻炒。

5、  翻炒至鸡肉发紧，发白，倒入料酒，继续炒。将鸡肉的腥气炒出来。

6、  加入老抽。翻炒。

7、  加盐，糖，盖上锅盖，中火焖5分钟。

8、  开盖儿，继续翻炒，加入另一半大蒜。继续翻炒。

9、  加入新鲜辣椒。稍微翻炒两下出锅。

小啰嗦

1、  这道菜的选材很重要，一定是要肉鸡。或者直接用琵琶腿。肉鸡成熟快，整个过程不超过15分钟。鸡肉很嫩，甚至骨头还有血。饭店里会油炸一下，我省去油炸的步骤。

2、  油要多放，此菜不放水，全凭油炸出香料和鸡肉的香味。

3、  不吃辣的朋友可以适当少放辣椒，但花椒必不可少。

4、  这道菜最好用薄一些的锅操作，传热快，肉容易成熟。所以我用的是老家特有的双耳生铁锅。有一道徐州的特色地锅鸡就是用的这种特有的锅！

5、  全程不放水！料酒可以喷多一些。葱姜蒜不可少。尤其是蒜！

说完了，去拿俩馒头流口水吧！还有十来天咱们不就回家了么？

回家，咱吃高庄馒头就干煸鸡，千刀肉，地锅鸡，辣椒疙瘩，臭盐豆儿炒鸡蛋……

不说了，满脸泪~~

记得回家陪老爸老妈喝一杯！