我们家算是个爱吃鱼的家庭。

就烧法上，果爸爱吃红烧的，我爱吃清蒸的。

最后的决定权还在女儿手上。

买了鲈鱼，女儿说：做清蒸的吧，等下次买了鲫鱼再给爸爸烧了吃！

鲈鱼肉质细嫩，适合幼儿食用。

清蒸除了保持鱼肉原有的鲜甜，并且蒸制的手法使鱼肉的营养流失最少。

清蒸也挺简单的，所以，我也爱做这个。少很多油烟味。

材料：活鲈鱼一条，葱叶，姜片3片。李锦记蒸鱼豉油，盐适量。色拉油2大汤匙。

制作：

1、  鲈鱼请店家杀宰去鳞，回家清洗干净鱼腹，用抹布抹干鱼身。

2、  盘子下垫两片姜片，鱼身用斜刀片开。撒少许盐腌制五分钟。

3、  鱼肚子里塞两片姜片。将鱼放入盘中。

4、  宽口大锅，放水烧开，加蒸篦，至水沸腾。

5、  将鱼放入锅中，旺火蒸12分钟。

6、  取出鱼，倒上蒸鱼豉油，撒少许葱叶。

7、  另取一锅，加入色拉油，烧至油微微冒烟。

8、  将加热好的油淋在鱼身体和葱叶上。即可享用。

小技巧：

1、  鱼腹内的黑色膜是最腥气的地方，所以一定要清洗干净。

2、  少许盐腌制一会鱼，目的在于使鱼肉稍微紧绷一些。不腌制亦可。

3、  开水蒸鱼使鱼肉内的蛋白质遇热凝固，锁住鲜味。

4、  最后淋油，一是为了爆香葱叶，二使鱼皮紧绷，增加口感。

小建议：

1、  个人感觉李锦记的蒸鱼豉油较其他品牌更胜一筹。

2、  鱼身斜刀切开为了使鱼成熟更快一些，如果鱼本身比较小，可以不用切。