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俗话说：正月的葱，二月的韭。春天的韭菜特别的肥嫩。我是不怎么敢吃韭菜的，倒不是害怕它那种“荤”味儿，而是吃完之后胃会不舒服，少不了泛酸。但是，在美食面前，我豁出去了。

材料：饺子皮，韭菜，鸡蛋，虾皮，粉丝（可不放），盐，味精，油，少许麻油，胡椒粉，淀粉水（最好用山芋淀粉，1份淀粉+4份水调好）

制作：

准备工作：

1、  所有材料都要洗干净。尤其是虾皮，别看这挺干净的，买不好，里面有不少沙子呢。

2、  粉丝泡软，后用开水烫一下，切碎。

3、  鸡蛋打散，放入油中划散，切碎。

4、  炒鸡蛋的锅不用洗，继续放油，可以多放些，煸炒虾皮。待用。

5、  韭菜切碎末，加入冷凉的2-3步骤中的材料。加调味料。

包制：这个就不说了吧，饺子都会的哈。只要捏严实了就行。

煎制：

1、  平锅里倒上油，中火，把饺子逐个排好。http://1882.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2011/3/3/20/11/c24598242_12f34943287g215.jpg

2、  盖锅盖等过热，约2-3分钟。

3、  沿锅边倒入淀粉水。改中小火，盖锅盖。约10分钟，水熬干，饺子煎好即可。http://1882.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2011/3/3/20/12/c24598242_12f3494ad8ag214.jpg

4、  取一个大点儿的盘子，倒扣在饺子上，把锅翻转过来。http://1823.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2011/3/3/20/13/c24598242_12f34953be2g215.jpg

几点要注意的：

1、  最好和好馅料就包制。否则韭菜遇到盐就会出水，包制起来就困难了。而且水踏踏的不好吃。

2、  我用的是玉米淀粉，所以冰花的效果不怎么好，用山芋淀粉会好看很多。

3、  素馅的饺子比较容易成熟，所以一般12-14分钟就可以了。如果一次吃不完，可以将包好的饺子放到冰箱冷冻，吃的时候再煎就可以了。http://1842.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2011/3/3/20/13/c24598242_12f3495c544g214.jpg