能否做出喧软的馒头是衡量合格老婆的标准。

                                                    ----果果爸      

很久都没有拍照片了，这馒头被我拍的怎么看怎么像砖头。哈哈！

材料：面粉，黑芝麻粉，酵母，温水

步骤：

1、酵母倒入盆中，加少许温水调和成酵母水。静置几分钟。

2、加入面粉，加入黑芝麻粉，逐次加温水揉成光滑的面团。

3、面团上加盖潮湿的纱布，进行发酵。

4、室温下，约四小时，或者用手翻开面团，发现面团呈现均匀的马蜂窝状，即表明发酵结束。

5、取出面团放在案板上，用手使劲揉，直到用刀切开面团剖面没有气泡为止。

6、揉成长条状，用手揪出剂子。

7、取出一个剂子揉成馒头状，放置10分钟以上。如此再反复揉一次。

8、冷锅加冷水，放好蒸笼，放好打湿的屉布，放入揉好的馒头面团。盖锅盖等待10分钟。

9、开大火，上汽后转中火，35分钟左右。

10、            关火，虚蒸1-2分钟再掀锅盖。

11、            取出冷凉，可以放入食品袋中冷藏保存，吃食蒸热即可。

注意：

中式面点没有绝对的配方，对于材料的重量没有严格的要求。做的多了就能掌握。闭关了那么久，做的最多的就是馒头了。所以总结了几点：

1、和面的温水不能超过40度，即摸上去和体温差不多，不能烫手。否则会把酵母烫死面粉烫熟。

2、和面的时候要先用手把面粉和谁搅拌成大片的雪花状，然后用双手揉，逐渐的洒点水进去。不能一股脑儿的倒进去。否者和出来的不是面团，是面糊糊。什么时候能达到“三光”就说明和面到家了。盆光，手光，面光！

3、发酵的条件有两个，一个是温度，一个是湿度。所以，如果你想发酵的快些，最好放在温暖潮湿的地方。比如用方便袋装起来放电热毯里。如果不想那么快放在室温条件下就可以了。

4、什么时候是发酵好？我的判断标准时，一看体积，面团的体积比原来没发的时候大出1.5-2倍，还有就是把面团从下方翻开，如果里面有蜂窝状就表明发酵好了。这个和面包制作过程中用手戳个洞，有点区别。

5、记住，冷水上锅。不能用开水上锅

6、蒸笼距离锅底的水要有一定的距离，否则沸腾的热水会把馒头底烫成死面疙瘩。

7、二次醒发比较重要，就是步骤7。

8、步骤5的目的是使馒头更加有嚼劲，你也可以不揉。但是馒头的口感和外表绝对稍逊一筹。

9、不建议用大火蒸馒头。中火就好，大火容易把面烫死，然后出路立马憋掉。很丑陋。

10、虚蒸很重要。目的在于使锅内的温度下降，使即将出锅的馒头能适应锅外的低温。