原汁原味红油蒸鸡腿

口水鸡是我比较喜欢吃的川菜之一，但因是凉菜，冬天吃感觉特冷。所以自己创新改良了这道红油蒸鸡腿。味道超级棒！虽然没有口水鸡有弹性的口感，但适合天气寒冷时节老人和孩子享用。鸡肉非常滑嫩。而且所有材料都没有浪费。保证了营养成分不流失。况且少油，很健康。大家可以尝试一下。尤其是现在禽流感闹的人心惶惶，先煮再蒸入口应该没问题哈。  

材料：鸡腿一只，葱、姜、花椒、八角、料酒、盐、糖、蚝油、生抽

调味汁：辣椒油、醋、麻油、熟芝麻、熟花生碎、香菜、葱蒜沫。

制作步骤：

1、  将鸡腿洗净，所有蔬菜配料摘洗干净。

2、  锅中放水，八角、姜片、料酒放入水中煮开，将鸡腿放入。煮出血水。将血水撇净。大概5分钟左右。

3、  将煮鸡腿的汤盛出一小碗备用。

4、  将鸡腿取出，趁热抹上盐、生抽。待15分钟入味后，将鸡腿斩断，入盘大火蒸13-15分钟。盘子中间可以垫些生姜片去鸡腥味。

5、  另取一锅放入少量油，加入花椒，见花椒变色后，捞出。即成花椒油。（我没捞！）

6、  在花椒油中加辣椒酱，炒至油沸腾后加小碗鸡汤，加葱、蚝油、醋、糖、蒜泥。最后浇在蒸好的鸡腿上。

7、  上洒香菜、熟花生碎和芝麻，即可。

总结及联想

1、  辣椒酱老妈自己做的，如果家里没有的，可以用红辣椒油代替。或买风味豆豉酱，我想又是另一种口味了。

2、  蒸鸡的时候会有很多水跑出来，这是我事先没有料到的，所以汤汁太多了些。可以改成把红油熬热铺在鸡腿上，鸡汤改为别用。对于蒸鸡的时候跑出来的汤汁，我想到了今天才悟出我错在那里，筒子们啊，要是试验的话最好等锅开了再把肉放上去蒸啊，这样应该能保证汤汁不外流吧。和蒸鱼的道理是一样的，肉遇见热气立刻紧缩。应该可以哈。吼吼！  

3、  我想，用水煮一下鸡腿的步骤还是很重要的。因为我买的是肉鸡腿，所以可能会有鸡腥味，直接蒸我还是害怕那股味道会包在鸡肉里。

拍PP慢了一步，结果鸡肉被  翻动了。  所以大家看到的都是一大块一大块的肉肉。