对付剩菜的4大招数

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    生活中总有这样的时候，不知觉中饭做多了，剩菜吃上几天吃不完，最好只能丢弃。有的时候朋友在家里聚餐，做的是满满的一桌，山珍海味样样俱全，但是朋友走了自己看着剩菜不知道如何处理。   那么，菜到底该怎么剩？又如何处理这些剩菜呢？这里就说说有关剩菜的四大妙招： 

一、宁剩荤菜，不剩蔬菜。

蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。 同时，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。因此一餐中应尽量集中精力号召大家把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。

    在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。 

二、提前预备小型保鲜盒，有效利用冷藏容积

    如果剩菜数量和种类较多，用盘子来储藏剩菜，冰箱里摆放的满满的，加重冰箱负担，同时储存的时间减少。因此要提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中。

   三、 掌握旧菜翻新技术，把剩菜变成新菜。

   剩菜怎么加热都比不上新作的，这样就可以把剩菜变新菜。 比如剩了红烧排骨，就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，混进去做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎。剩炒肉丁肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的新鲜蔬菜当中去， 这样 有利于改善营养平衡。 

    如果剩了米饭就更简单了，加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥，味道真的很不错，而且相当健康。 

四、 合理计划，分批消灭剩菜

    每一餐都可能有新菜变成剩菜，而经过旧菜翻新之后的菜仍然可能被剩下来。所以，如果不控制一餐中菜肴的总量，剩菜将不可避免，而且会逐渐积累。故而，应当尽量控制每一餐的菜肴数量在不会大量剩的程度，每餐推出新的素菜，同时有计划地推出翻新旧菜，而上新的荤菜应当十分谨慎。 

    冰箱里的剩菜可能有五六样甚至更多，但绝不能在一餐之中全部翻新，因为那样势必会造成大量新的剩菜。故而，可以按照先水产后肉类，先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐上2样翻新菜，而且保证这些翻新菜不再剩下。 

   虽然给大家在处理剩菜支出了招数，但毕竟剩菜还是不如新菜好，还是在应该尽量合理安排食物数量，就不会让自己陷入剩菜满冰箱的烦恼当中。 如果已经反复加热两天之后还在继续剩菜，建议还是把这些剩食物丢弃掉，宁可浪费资源，也不能损害健康。

                                           孙瑞刚营养师

                                        国家二级公共营养师

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