千滚水有毒吗

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   前段时间物业在楼里新安装了一个开水器，这样大家能喝上白开水了，开始时候打水的人多特别，有的时候还需要排队，但是没过多久人就少了，有些人还是接着喝办公室的纯净水了，打听才知道他们担心热水器上班开着，下班也开着，这样里面的水都成千滚水，说千滚水里面亚硝酸盐的含量比较多，怕引起中毒，难道真的是这样吗？请看下面的分析。

    首先，我们看看水中的亚硝酸盐是怎么产生的？亚硝酸盐一般是由水中的硝酸盐在一定条件下转化而来，不是我们人为的添加或者是凭空产生的。而我们的饮用水都是符合城市生活用水标准的，其中硝酸盐的含量是很少的，那就转化成的亚硝酸盐的含量也很少。大家担心的可能是以下增加亚硝酸盐含量的三个原因：一，反复煮开的水蒸发浓缩，亚硝酸盐浓度增加（但总量并不增加）；二，开水放置较长时间并被细菌污染，细菌使硝酸盐还原为亚硝酸盐；三硝酸盐受热能分解成亚硝酸盐和氧气（但只有某些种类的硝酸盐能受热分解，另外一些则不能）。这也是很多专家一直对“千滚水”含大量亚硝酸盐因而不能饮用持谨慎的态度。

    其次，我们看看千滚水亚硝酸盐含量是怎么变化的？有人把水煮沸了10次，发现硝酸盐的含量不变，也没有检测到亚硝酸盐；还有人长久持续地用饮水机反复加热桶装水，加热到181次后，水中亚硝酸盐离子的含量是一开始时的约5倍。此时水中亚硝酸盐含量仅为3.53微克/升。这数字虽然超过了桶装水的卫生标准（2微克/升），但仍然是非常安全的。既不会引起急性中毒，与致癌也不搭界。因为合格的火腿肠中，每公斤（1升水也是1公斤）也含有30000微克（0.03克）亚硝酸盐，主要用于发色及防腐。

   再次，我们看看亚硝酸盐能引起中毒的量是多少? 亚硝酸盐是一种有毒物质，半致死量为22mg/kg，对于体重60kg的人来说是1.32g。亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物。亚硝胺类致癌物可以增加胃癌的发病率。如果要达到这个量，你可以算算需要一次性要喝多少吨的水，而我国居民膳食指南推荐成年人每天饮用水量是至少1200毫升，喝这么多的水里面含有的亚硝酸盐的量是很少，与半致死量还是相差很远的，大家没有必要担心千滚水可以导致人中毒。

喝水小提示：

1、每天至少6杯水（一杯水大约200毫升）

2、喝好一早、一晚两杯水

3、少量多次，主动饮水

4、注意水温。

                                            孙瑞刚

                                      国家二级公共营养师

                                     新浪微博：孙瑞刚营养师

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