冰箱储存你用对了吗

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     炎热的夏季已经到来，冰凉的饮料或水果让我们垂涎三尺，他们可以防暑解渴，这些冰凉的食物一般都会放在冰箱里面储存，冰箱不单单储存这些食物，同时还储存一些容易变质发霉的食物。但是在生活中不管是什么都往冰箱里面放，里面堆积慢慢的，不利于空气的对流，在这些堆积如山的食物里面有一些食物适合于放进冰箱储存，有一些食物则不可以。那么该如何区分呢？

哪些食物必须放进冰箱呢？

   第一类：我们常见的剩饭剩菜和熟食制品。剩饭剩菜先加上保鲜膜，或者放在有盖的保鲜盒里，再放进冰箱，如果过年过节剩饭菜多的时候，还可以分装存放，或者把盒子摞起来存放，避免一层一层地摞盘子碗，食物还容易撒出来造成污染。同时把这些推得靠里面一些，里面的温度比外面的温度低些。剩饭剩菜从冰箱里取出来之后，一定要彻底加热，杀灭微生物，才能食用。

    熟肉制品当中可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌；豆制品比肉制品更加容易发生微生物大量繁衍的情况，它们最好能放在冰箱深处靠内壁的地方，或者放入保鲜盒中。

第二类就从市场上买来的新鲜的蔬菜和北方水果，特别是绿叶蔬菜在室温下存放时，其中的营养成分会逐渐损失，而且亚硝酸盐快速增加，购买后应当立刻用保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。如果用报纸包上再放入塑料袋，保湿效果更好些。即便放在冷藏室里，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。

苹果、梨等北方水果放在冰箱里面，调高二氧化碳含量，降低氧气含量，控制水分，去除植物自然产生的催熟剂——乙烯，苹果可以安稳地“休眠”几个月甚至一年时间，甜脆新鲜如初。

第三类鲜肉鲜鱼虾之类。在未冷冻情况下是最容易坏的，所以它们最好放在零度冷藏保鲜盒里。如果冰箱没有零度冷藏的功能，就装在密闭的保鲜盒里，放在冷藏室最下面的靠里处。请注意，这些鱼肉类食品不能和蔬菜、水果、剩饭菜等其他食品接触。

第四类是蛋类、酸奶和奶酪。鸡蛋等蛋类可以放在冰箱门上，减低温度，利于延长鸡蛋的保存期。酸奶的储存条件是2-6度冷藏储存，往里面放点，因为乳酸细菌等有益菌在冷藏条件下停止增殖，否则温度高时活跃过度产生太多的酸，反而会大批死亡，失去部分保健价值，而且容易让口感过酸。

第五类鱼干、虾皮、海米等海鲜干品，芝麻酱等酱类调味品等封好口放在冰箱门的位置上。鱼干、虾皮、海米等放入冰箱，可以避免发出刺鼻气味，减少致癌物亚硝胺类的合成。芝麻酱放在冰箱里，可以延缓氧化反应的发生，避免产生“哈喇味”。

 另外对于一些包装食品我们可以在购买的时候一定要看清楚保质期的条件，按照要求去储存，如果一种产品在4-6℃能保质7天，绝不意味着在室温下也能放7天。同时要注意不要因为有了冰箱就肆意地延长食品的储藏时间，冰箱不是万能的，只是延长了保质期，减缓了微生物的繁殖，时间太长的话还是会有污染的，我们要尽量吃新鲜的食物，不要一次买太多的食物长期存放。

那些食品不需要放进冰箱呢？

第一类就是自由水分比较少或者是腌制品。饼干、糖果、粉状食品、干制食品等水分含量很少的食品，不用放进冰箱，自由水分少，微生物无法繁殖，在常温下就可以储存了。

腌菜、咸菜、果脯等腌制品和糖渍食品，他们渗透压很大，微生物也不容易繁殖，也不用放进冰箱。

第二类是芒果、香蕉等热带水果不能放入冰箱，如果放入冰箱，反而会让它们受到冷害，提前变质。适合在12度左右保存，通常放在室温阴凉处即可。

另外巧克力放入冰箱，时间长了之后，容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙，表面长霜，不再细腻均匀。放在冻箱当中则更为糟糕。实际上，巧克力适合放在十几度到二十几度的室温下。

那些食物可以放进也可以不放进冰箱呢？

    在室温下就就可以储存可以不放进去，但是打开包装或者是想风味不改变，可以临时性的放进冰箱。馒头、花卷、面包等淀粉类食品如果一两餐吃不完，放在室温下即可。放在冰箱里，反而会加快这些食品变干变硬的速度。如果要储藏3天以上，最好包好放入冻箱，吃的时候取出来微波化冻1-2分钟即可，口感新鲜如初。

     各种饮料、啤酒等可以暂时放入冰箱，只是为了降低温度，喝的时候口感更为凉爽。可以平日储藏在室温下，饮用前半天再放入冰箱。各种罐头、铝箔包装的熟食、番茄酱等食品它们是经过杀菌或灭菌的产品，而且杀菌的同时又是完全密封，没有细菌可以钻进去，也没有氧气可以跑进去，故而可以在室温下保存，但是如果你打开包装，细菌重新有了进入的路径，氧气也会毫不客气地长驱直入，那么剩下的部分一定要放入冰箱。

温馨提示：要用好冷藏室，必须做到生熟分开，食物分装，温度分区。

                                      孙瑞刚

                                 国家二级公共营养师

                                新浪微博：孙瑞刚营养师

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