糖在肉制品加工中的作用

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     如果我们留意一下买到家的肉干的配料表，就会发现有的配料表中会有糖，为什么一些肉食加工中要放糖呢？今天我们就来说说这个问题。

#加糖的益处#

     糖在加工食品中是重要的风味改良剂，在肉制品中起富裕甜味和助解的作用，并能增添制品的色泽。尤其是重视肉类制品加工中添加的一些糖，以增加产品的特色和风味。

#糖对于产品本身的好处#

    在肉类产品保藏中，一般认为弄得糖溶液对微生物有抑制作用，因为它能够降低水的活性，减少微生物上涨所需要的自由水，并由于渗透压的作用，导致细胞分离，从而获得杀菌防腐效果。一些实验指出，系糖溶液反而有助于微生物的生长。所以，为了保藏制品，糖液的浓度至少要达到50%~75%。

    看来糖在加工过程中起到一定的好处，不然微生物容易滋生，食品容易霉变腐坏。

#糖对身体的不利作用#

    在肉类食物加工中有很多工序，其中在加工过程中有肉制品配料的配比是50kg肉：10kg白糖，也就是说你吃50克的加工肉制品有可能就摄入了10克的白糖。这么高的糖如果我们过量食用的话肯定会增加隐性能量的摄入，造成能量过剩，给身体带来负担。

   食品加工中加糖是有利有弊的，那就看我们怎么应对了。

#减少隐性糖摄入小妙招#

1、每天食用要定量，如牛肉干不要超过2根，牛肉粒不要超过4粒。

2、吃肉干类或其他肉类加工食品要适当减少其他食物的摄入。 

3、食用后多饮水，可以稀释一下糖的浓度，利于消化吸收。

    您知道了吗？当然能吃新鲜的食物是最好了。祝您健康饮食哦！

                                                                             郭  连  丽  营 养师

                                                                            新浪微博：郭连丽营养师

                                                                            2014  年  3 月  20  日