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    肉、禽、鱼、蛋均属于动物性食物，是老年人优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，也是老年人平衡膳食的重要组成部分。

    红肉即为禽肉、包括猪、牛、羊、马、驴等家禽的肌肉、内脏及其制品。在中餐中以猪肉为主，西餐中以牛肉为主、穆斯林餐中以羊肉为主。畜肉含脂肪较高，应尽量选择瘦禽肉。动物内脏有一定的营养价值，但因胆固醇含量较高，老年人不宜过多食用，建议每周吃1~2次动物内脏、每次吃50g。中国老年人平衡膳食宝塔建议每日的畜肉量在50g。

    白肉一般指禽类及水产类的食物。禽类主要包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等。水产品包括鱼类、甲壳类和软体动物性食物。宜于将鱼肉、禽肉作为老年人的首选肉品，因为它们的脂肪含量低，肌纤维比红肉短、细、软、特别是鱼类、蛋白质组织结构松软、水分含量多、肉质鲜嫩，更易消化吸收。建议每日的摄入量为50g~100g。有条件的老年人可以多选择一些海鱼和虾，以增加优质蛋白和n-3系列多不饱和脂肪酸的摄取。动物血中含有一定量的吸收利用率高的铁，故老年人每周也可以适量食用一次全血制品（如鸭血等）。

    蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等，蛋类的营养价值较高。建议每日摄入量为25g~50g，相当于半个至1个鸡蛋。蛋黄虽含胆固醇，但其中丰富的维生素与卵磷脂却是老年人不可缺少的营养品。大多数老年人一天可吃一个鸡蛋，胆固醇异常者每周可吃3~4个鸡蛋。老年人最好吃煮鸡蛋、少吃油炸鸡蛋，应尽量不吃或少吃咸蛋和松花蛋。