社会不断发展，生活水平不断提高，食用油的种类越来越多，食用油成为我们生活的必需品，大家对油的需求和选择也比较模糊，选择方面各自有不同选择的方式，
很多人都会以价格来选择，可能不太清楚什么样的油是身体需要，更适合自己的。
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一、我们应该如何选择呢？
油除了对人体提供能量和增加食物口感以外，主要是对健康非常重要，提供人体脂肪酸，脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，人体需要的饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸是有一定的比例，以前认为是按：1：1:1食用好，现在证实饱和脂肪要小于1。而饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸一般食用油中都会含有这三种，只不过含量有高有低，动物油、椰子油和棕榈油主要的成分是饱和脂肪酸，心脏病人就要少选择。玉米油、花生油，菜籽油，橄榄油单不饱和脂肪酸的含量较高，可作人体需要的最多的单不饱和脂肪酸的来源。葵花油，大豆油和海鲜类中含的多不饱和脂肪酸较多。多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸是必须脂肪酸，是机体不能合成的，必需脂肪酸不仅为营养所必需，而是与儿童的生长发育和成长健康有关，更有降低血脂，治疗冠心病的作用，且与智力发育、记忆等生理功能有一定的关系，这两种必需脂肪酸，不能缺乏，否则会形成脂肪酸缺乏疾病。亚麻酸和亚油酸每天摄入比例应该是1：（4-6），现代人群油的摄入过高，
亚油酸摄入太多，而亚麻酸摄入较少，不成比例，据调查比例是1:20，所以我们可以食用山茶油和紫苏油来补充亚麻酸，亚麻酸是EPA,DHA的前体，是很重要的。不同的食用油的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应该经常更换油的种类，不能单一食用一种油，建议大家可以买小包装的不同的油，调换食用不要偏爱一种，这样才能摄入这些脂肪酸，让身体更健康。提醒大家不能过量吃油，中国营养协会推荐每人每天25-30g油即可。少吃油，吃好油，对于肥胖者和心脑疾病者一定要限量了。
二、食用油时一定要注意以下几点？
1） 不能多吃，油类热量很高，容易引起肥胖，会增加心脑疾病的风险。
2）
烹饪时，油不宜过热，有些油特别容易氧化，而且温度过高会形成很多治癌物，影响身体健康。如橄榄油，亚麻籽油等，做凉拌比较好。
3）
不能反复用油，会发生复杂的化学反应产生毒物，毒物会越来越多，油最多用两次。
1、密封 2、避光
3、低温 4、干燥
四、如何挑选油？
1、看 颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。
2、闻 无臭味，保存中没有使人讨厌的酸败气味，油的气味正常、稳定性好。
3、尝 有焦苦味就不好。
4、要求其富有耐寒性，若将油放在低温下，也不会产生浑浊物。
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(2013-04-24 11:33:16) 
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