怎样更好的提升生命物质---蛋白质

 蛋白质是一种复合有机化合物，旧时称“朊”。在我们身边有很多蛋白质含量高的食物，在蛋白质缺乏的情况下可以吃一些含蛋白质含量高的食物来补充。

                      。http://s2/mw690/ac53ec87xcf2e3bf3b511&690

  蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命,生命是蛋白质存在的一种形式。可以看出蛋白质的重要性，蛋白质是构成人体结构的主要成分，其含量仅次于水，蛋白质约占细胞内物质的80%，肌肉组织、神经组织、皮肤中蛋白质成分最多，其他肝脏及腺体中次之，但含量相当丰富，蛋白质是人体必需的营养物质，因此，很多人都在生活中注重蛋白质食物的摄入。

  营养早餐中牛奶和鸡蛋就是非常好的蛋白质食物，大家都知道，食补是永远补充营养最好的方法，那么都有那些食物里含有丰富的、符合人体需要的蛋白质呢？

  食物中以乳类、肉类、蛋类、豆类、鱼虾类含量较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，还取决于蛋白质中所含必须氨基酸的种类、数量和比例，由于动物性食物所含氨基酸种类、数量和比例接近人体的比例，较符合人体需要，所以一般动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。在植物性食物中，米、面所含蛋白质缺少一种必需氨基酸赖氨酸，豆类蛋白缺少必需氨基酸蛋氨酸，所以影响了食物的营养价值，吸收受到限制。不过有一种食用方式可以增加其营养价值，有利于吸收，那就是蛋白质有互补作用，这两种食物混合食用可以取长补短，提升蛋白质的利用率，若再适量补充动物性食物，那就大大提高了了膳食中蛋白质的营养价值。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中蛋白质的含量不高，但它们所含氨基酸数量基本与人体相符，所以消化吸收率高，营养价值较高，是膳食中的好食物。

http://s15/small/ac53ec87xcf2e8d591c1e&690

  蛋白质是构成人体的重要物质，也是生长发育最关键，是生长的物质基础，因此，要给小儿添加含蛋白质丰富的食物（不同年龄添加方式有所不同，因人而异）。给婴儿添加辅食时，奶、禽、瘦肉等都是可供选择的，还可以根据当地特产，因地制宜，为小儿提供蛋白质高的食物。蛋白质含量高的食物价格都比较昂贵，我们可以利用蛋白质的互补作用，选择几种价廉的食物混合在一起，提高蛋白质的利用率，例如玉米、小米、大豆单独食用时，其生物价分别为60，57，64，如按照40%，40%，20%的比例混合食用，生物价可提高到73，如在植物性食物的基础上再添加少量的动物性食物，蛋白质的生物价还会提高，如面粉、小米、大豆、牛肉单独食用时，其蛋白质的生物价分别为67，57，64，76，若按31%，46%，8%，15%的比例混合食用，其蛋白质的生物价可提高到89，可见蛋白质的互补作用可以大大提高生物价，选择一些价廉的食物混合食用，还节约成本。

   以下是常见食物的蛋白质含量，我们可以选择多种食物一起混合食用，提高蛋白质的利用。

http://s15/bmiddle/ac53ec87xcf34da4c3cbe&690

                                                       国家二级营养师     康彦喜

                                                             QQ:964479246