春风一吹，柳芽就就悄然萌发出来了。青青的嫩叶，带给人们春天的讯息，不由得叫人想起唐代诗人贺知章的名句：“不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。”

令诗人感慨万千的柳芽，同样具有食用和药用价值。柳芽要在未开花絮之前采摘，柳芽要尽量选择旱柳采摘，因为旱柳的芽生长周期长，不像垂柳的柳芽开花飞絮。柳芽可以泡茶，也可用于入馔，淮扬菜中就有“干炸柳芽”“软炸一枝春”等。

 柳芽有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗等几个步骤处理，才能去掉苦味，之后可凉拌、蒸制、炒制，也可将柳芽和茶叶一起泡着喝。但是在我家里的吃法很简单就是凉拌。

凉拌柳芽

原料：柳芽、小葱（羊角葱）

配料：花椒油，盐，米醋

做法：1、柳芽焯水后，用水多泡洗几次，去除苦味；

      2、葱切成小段；

      3、放上盐，浇上花椒油（油烧热后放入几粒花椒），倒入米醋拌匀；

就是一餐美味的菜肴了。

柳芽虽然美味，但是大家在采摘的时候要注意几点：

1、不要去公路边的柳树上去采摘柳芽，因为路边的柳树平时吸收太多的汽车尾气，重金属污染很严重；

2、不要去公园里采摘柳芽，因为公园里会定期给树木打药，以预防害虫，农药污染严重；

3、不管去公路边还是公园采摘都破坏了环境，我们不能为了自己享用美味而剥夺了其他人的享受自然的权利。

                                             国家二级公共营养师    路宏芹