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白花菜就是荠菜，又名地菜，是一种人们食用最多的野菜。为什么叫“白花菜”呢？是因为春天采摘的荠菜一般都是过冬的，返青时整棵都是红色的，然后很快就会开出白花，所以在我的家乡叫白花菜。而民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的说法，荠菜的营养丰富，含有大量的蛋白质、胡萝卜素、B族维生素和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高。

挖：

1、因为荠菜对生长环境没有要求，有些会长在公路边、垃圾堆边、公园草丛里等，但是生长在这些地方的荠菜会有重金属、农药及有毒有害物质的污染，所以不要在这些地方挖荠菜；

2、可以到郊区踏青时在可在农田的地埂上，尽量不要到农田里去挖，而且在挖之前最好更当地的农民沟通一下，不要产生不必要的纠纷；

3、挖菜的小妙招：荠菜又名地菜，就是因为荠菜贴地生长，如果要想挖到整棵的荠菜，最好选用平的小铲子，贴着地面对准荠菜的根部一铲，就可以挖下一棵完整的荠菜。

食：荠菜的食用方法很多，可凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包饺子、包子，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等，无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。很多人都喜欢荠菜饺子，但是我更喜欢荠菜煎饼，做法简单适合工作繁忙的人们操作。

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荠菜煎饼

   原料：荠菜、面粉

   配料：鸡蛋、盐

   做法：1、荠菜择洗干净、焯水；

         2、将荠菜中的水分挤掉，剁碎备用；

         3、荠菜、面粉放入盆中拌匀（1份荠菜：1份面粉）；

         4、打入一个鸡蛋，加盐、加水搅拌成面糊状；

        5、平底锅烧热后倒油，将锅轻轻转动使锅底都沾上油，可防止煎饼时               粘锅；

         6、倒入适量搅拌好的荠菜面糊；

        7、煎至可见透明状的时候将其翻面，继续煎至另一面也呈金黄色即可               出锅。

烹饪小提示：先将荠菜和面粉拌匀，可以防止先搅面糊时形成的小疙瘩；还可以               荠菜面糊过稀，因为荠菜中含有一定的水分。         

注意：荠菜虽然营养丰富，功效非凡，但因荠菜中草酸含量较高，食用荠菜前要用开水焯一下，尤其是和豆制品、木耳、虾仁搭配食用时更应用水焯，以免影响人体对钙的吸收。

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                                          国家二级公共营养师    路宏芹

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