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山药，既是食用的佳蔬，又是常用的药材。可是在做营养师之前，家里很少烹调这种食物。只是偶尔会在外面买串山药豆的糖葫芦或者去外面吃饭时点盘蓝莓山药。这个冬天我和山药来了个“约会”。

自制蓝莓山药

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原料：山药

调料：蓝莓酱

做法：

1、将山药洗净，上锅蒸熟。

2、将蒸熟的山药去皮，切成条，码放在盘中。

3、将蓝莓酱用凉开水调匀，然后均匀撒在码放整齐的山药上。

拔丝山药豆

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原料：山药豆

调料：白糖

做法：1、将山药豆用电饭煲煲熟，控干水分放在盘中备用；

      2、锅中放水，加入白糖，开火熬制

      3、将糖熬制成像蜂蜜一样的浓汁，再稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可；

      4、倒入山药豆，快速翻拌均匀，即可出锅装盘。

小提示：1、山药豆在拔丝时一定要用热的，因为山药豆凉时不容易被糖裹匀

        2、因为我家里一直用水拔丝，所以在熬糖时一定要有耐心

选购技巧：

1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好；

2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好；

3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

小提示：如果表面有异常斑点的山绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，又硬心切肉色发红，质量差。

                                                   国家二级公共营养师    路宏芹
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