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“小孩，小孩，你别馋，过了腊八就是年”听着熟悉的歌谣，离着新年越来越近，虽然现在购物很方便，但是家家户户还是喜欢购买一些年货，等到家里来客人时，款待宾朋。而一般家里都会准备鱼虾之类的水产品，今天我就来教您如何选鱼虾。

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五招选鲜鱼

看鱼眼

鲜——鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。

不鲜—鱼的眼球不凸出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时眼内淤血发红。

嗅鱼鳃

鲜——腮丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。

不鲜——腮色变暗成灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。

摸鱼体

鲜——有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。

不鲜——黏液多，不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。

掐鱼肉

鲜——肌肉紧实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

不鲜——肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面无光泽。

看鱼腹

鲜——腹部正常、不腹胀，缸孔白色、凹陷。

不鲜——腹部膨胀不明显，肛门稍凸出。

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四看选鲜虾

一看外形

鲜——虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。

不鲜——虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

二看色泽

鲜——虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。

不鲜——虾的皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。

三看肉质

鲜——肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。

不鲜——肉质松软，弹性差

四闻气味

鲜——虾的气味正常，无异味。

不鲜——有异臭味。

                                 国家二级公共营养师    路宏芹
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