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市面上的鱼油、鲨鱼油、鲑鱼油、深海鱼油、鱼油调和油等等，种类繁多，大家应不应该吃，应该怎没吃。

了解鱼油

鱼油中一般都含有EPA、DHA和维生素E。

EPA是二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。

DHA是二十二碳六烯酸，是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，更重要的是DHA以磷脂形式大量存在于视网膜细胞中，适量补充有助于活化衰弱的视网膜细胞，可提高视力，预防和改善各类眼类疾病。

维生素E是脂溶性维生素，又称生育酚，对人体最重要生理功能是促进生殖。其他功能方面还有：保护淋巴细胞、保护红细胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集从而降低心肌梗死和脑梗塞的危险。

了解食用油

食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物，。市场上食用油琳琅满目，选食哪种油众说纷纭。

食用油脂是甘油和各种脂肪酸所组成的甘油三酯的混合物，可分为饱和脂肪酸油脂，如猪油、牛油、羊油等动物油脂；单不饱和脂肪酸油脂，如花生油、菜籽油等；多不饱和脂肪酸，如葵花子油、豆油、玉米油、棉子油、芝麻油及亚麻油等。动物油主要含胆固醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂酯酸等饱和脂肪酸，这类脂肪酸也是人体所需要的，若不能从外界油脂中获得，人体可利用体内的糖来合成。这种饱和脂肪酸能升高血中胆固醇。

植物油主要含豆固醇、谷固醇等多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸能降低胆固醇，单不饱和脂肪酸对胆固醇无升降影响。某些不饱和脂肪酸在人体内可以由饱和脂肪酸合成，但亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸不能在体内合成，必须从食物中摄取，所以，营养学家把这3种不饱和脂肪酸称为人体“必需脂肪酸”。动物油脂和奶油富含维生素A和维生素D，这两种维生素和人的生长发育密切相关；植物油富含维生素E和维生素K，这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。

衡量油脂的营养价值有两个指数，一是不饱和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含这两种脂肪酸，一般要比动物油高。不饱和脂肪酸越多，对人体健康越有益。必需脂肪酸是合成前列腺素的重要原料，并具有促进机体内碳脂合成，细胞生物膜结构更新，胆固醇变成胆汁变成胆汁盐酸，防止在血管壁上沉积形成动脉硬化。对于中老年人以及心血管病患者来说，要少吃动物油，以植物油为主，有利于身体健康。对于正在生长发育的青少年来说，则不必过分限制动物油。一般情况下，食用动、植物油以3：7的用量标准较为适宜。

补充鱼油原因

虽然植物油中的不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量都比较高，但是在食用油的含量比例不太合理，而人们在选择上都会选择固定的食用油，不会固定的更换食用油的品种。虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA 和DHA，但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少，远远不能满足人体对EPA 和DHA的需要，因此必须从食物中直接补充。而DHA只存在于2鱼类及少数贝类中，其它食物如谷物、大豆、薯类、奶油、植物油、猪油及蔬菜、水果中几乎不含DHA。因此从营养和健脑的角度来说，人们要想获得足够的DHA，最简单有效的理想途径就是—吃鱼。而鱼体内含量最多的则是眼窝部分、其次是鱼油，而人体从海洋鱼类身上获取DHA是很困难的。所以我们只能通过补充鱼油得到足够的DHA和EPA。

怎样选择鱼油

主要是根据EPA和DHA的含量来选择鱼油，不要贪图便宜，因为价格低廉的一般含量都非常低，可能会买3~5瓶的EPA和DHA的含量比一瓶价格几百元的鱼油的EPA和DHA的含量还低。

                                                       国家二级公共营养师    路宏芹
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