万圣节为每年的11月1日，源自古代凯尔特民族的新年节庆，此时也是祭祀亡魂的时刻，在避免恶灵干扰的同时，也以食物祭拜祖灵及善灵以祈平安渡过严冬，是西方传统节日。又称为西方的“鬼节”。现在中国越来越倾向于过“洋节”，到了万圣节前夕，一些大型外资超市会摆出专柜卖万圣节的玩具，这些玩具中最吸引人的是“杰克灯”，也就是南瓜灯。而今天我就来介绍一下南瓜的营养价值。

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南瓜

南瓜是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同，叫法各异。有名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台湾话称为金瓜，原产于北美洲，南瓜在中国各地都有种植。

南瓜的食物成分

南瓜的营养价值及其功效

1、南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。

2、南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜胃病患者。

3、南瓜中含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。

4、南瓜中所含的维生素C可防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸盐。南瓜中含有的甘露醇，可减少粪便中毒素对人体的危害。

5、南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效。

6、南瓜中含有丰富的锌，锌参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

7、南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

8、南瓜中还含有丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

食用南瓜的益处和禁忌

益处：

1、  预防癌症：可预防食管癌和胃癌，对防止结肠癌也有一定的功效。

2、  保护胃粘膜：促进胆汁分泌，免受粗糙食品刺激，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。

3、  降血糖降血压：调节胰岛素的平衡，维持正常的血压和血糖

4、  预防前列腺：南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。

5、  消除致癌物质：能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。

禁忌：

1、  南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃。

2、  患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。

3、  南瓜为中医中的发物之一，服用中药期间不宜食用。

4、  南瓜虽是好东西，但是吃多了不仅会烧心难受，而且会影响脸色。这是因为南瓜中含有丰富的β-胡萝卜素，如果吃过多的南瓜，就会摄入大量的β-胡萝卜素，让人体发生“胡萝卜素血症”。

建议：每次吃100g南瓜，也可以将南瓜和其他蔬菜混合吃，隔一两天吃一次。

介绍一道南瓜美食

奶香黄金粥

原料：南瓜、小米、鲜奶油、糖

做法：

1、  小米洗净，下锅放宽水煮开后，以大火滚10分钟

2、  将南瓜切块后分成两份，一份在小米滚了10分钟后放入，再烧开时，改中小火，煮二十分钟，再后5分钟时用勺子不停搅拌，一是防止粘锅，二是将南瓜弄成泥与小米混合在一起

3、  在放入另一份南瓜，大火烧开后煮至南瓜软烂

4、  加入适量奶油、糖，拌匀即可。

                                                          国家二级公共营养师    路宏芹
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