随着我国的超重和肥胖人群的增加，控制体重成为一种社会需求。 消除肥胖需要长期努力，合理的减肥对于成功减肥至关重要。

   肥胖的成因

   肥胖可以由药物、疾病等原因造成，但是目前绝大部分人的超重和肥胖是由于生活方式错误造成的。主要包括以下3方面的因素：

1、饮食因素

   现在很多人都是食物摄入过量，饮食结构不合理，特别是摄入了过多的能量，超过了身体所需要的，这样多余的能量就以脂肪的形式储存，这样就导致了超重和肥胖。

2、运动量少

  现在越来越多的人体力活动少，每天坐在电脑前十几个小时，导致肌肉力量下降，基础代谢降低，一日能量消耗减少。而此时就是能量未过量，也容易导致缓慢的体重增加。而体重增加和体能下降又令人不愿意活动，形成恶性循环。

3、进食习惯不良

   现在工作压力或生活习惯不良，饮食不能定时定量，不吃早餐，贪吃夜宵，过多零食，大量甜饮料，都容易导致肥胖。

  减肥者的营养目标

能量摄入多于消耗是肥胖的根本原因，因此减肥食谱的目标是控制总能量的摄入，使饮食供给能量低于机体实际消耗能量，促使以脂肪形式积蓄的多余能量被代谢掉，直至体重恢复到正常水平。由于蛋白质是人体代谢所需要的重要营养素，因此降低能量供应的主要途径是降低脂肪和碳水化合物的摄入量。减少能量减少蛋白质、维生素和矿物质的供应。、

  减肥食谱的设计要点

1、控制总能量，通常在每日（1200~1600kcal),不宜过低。

2、脂肪能量比仍保持20%~30%，使脂肪摄入量随着能量的降低而下降。注意避免油腻食品，选择低脂肪原料，但仍提供充足的必需氨基酸。每日胆固醇摄入量控制在300mg以内为宜。

3、碳水化合物能量比降低到50%~55%最佳，多选择富含膳食纤维的复杂碳水化合物作为主食，如粗粮、豆类、薯类等。

4、蛋白质摄入量应保证基本达到DRIS要求，来自蛋白质的能量比例应提高到15%~20%。、

5、增加天然形态食物的比例，少用加工食品，以提高饱腹感。

6、调味清淡，少用增鲜调味料，减少油盐和糖的用量。

7、进食餐次应因人而异，以三餐为基础，在总能量不变的前提下可增加至4~5餐。

参考文献：食物营养与配餐   范志红 主编