食物中的脂肪经酶水解并与胆盐结合，由肠黏膜吸收，再与蛋白质、胆固醇和磷脂形成乳糜微粒，乳糜微粒进入肝脏后在肝窦库普弗细胞分解而释出能量，或酯化合成三酰甘油；或在内质网转化为磷脂及形成胆固醇酯。肝细胞内大部分的三酰甘油与载脂蛋白等形成极低密度脂蛋白并以此形式进入血液循环。

   动物内脏主要包括肝、肾、心等，与肌肉相比，动物内脏中的蛋白质含量高，脂肪含量低，各种维生素、矿物质比肉中丰富许多。然而动物内脏中的胆固醇含量较瘦肉中高，需要控制胆固醇摄入量的人最好少吃内脏。肝脏是维生素在动物体内的储存场所，因而它是各种维生素的宝库，特别是VA、VD、VB₂的极好来源。肝中尚含有动物性食品中较少见的VC和VE。

肝脏的总脂肪量含磷脂、甘油三酯、脂酸、胆固醇及胆固醇酯。故有脂肪肝的人不应该食用肝脏等高胆固醇食物，因为会增加肝脏的脂肪含量。这就说明并不是吃什么补什么，大家在选择食物一定要根据自己的身体情况选择适合自己的食物。不要盲目的道途听说或相信各种养生小偏方。

       正常肝脏                            动物肝脏                              脂肪肝 

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