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(2012-07-21 17:44:03)
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杂谈 |
食物中的各种营养素被充分消化以后，进入小肠 黏膜吸收，最后通过进入血液循环，输送到全身
营养素吸收的主要方式：
⑴被动扩散：物质透过细胞膜时从浓度高的一侧向浓度 低的一侧透过（浓度梯度），不消耗能量，不需要载体。
⑵主动运输：逆浓度梯度，需要载体蛋白质，消耗能量。
⑶易化扩散：属于被动扩散的一种，顺浓度梯度透过，不耗能。对于不能透过细胞膜的非脂溶性物质或亲水物质
一、碳水化合物的消化与吸收
1、消化
食品中的碳水化合物主要是淀粉。
口腔
唾液淀粉酶约水解40%，糊精和麦芽糖
胃
盐酸水解少量
小肠
胰淀粉酶约水解50%，是淀粉的主要消化场所
小肠
小肠
肠淀粉酶水解少量
麦芽糖
麦芽糖酶异麦芽糖酶
小肠
小肠
蔗糖酶
2、吸收
糖类的主要吸收形式是单糖。糖在胃中几乎不被吸收，主要在小肠中吸收。人体对各种单
糖的吸收速率如下：（以葡萄糖为100）
D-半乳糖（110）> D-葡萄糖（100）> D-果糖（70）> 木糖醇（36）> 山梨醇（29）
葡萄糖和半乳糖：主动转运，需载体蛋白质，耗能，逆浓度梯度进行，吸收速度很快。
戊糖和多元醇：单纯的扩散形式，吸收速度慢。
果糖：易化扩散，以微绒毛为载体，不耗能，吸收速度比单纯扩散快。
二、脂类的消化与吸收
1、消化
脂类是指脂肪和类脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇脂）的总称。主要的消化场所是小肠。
2、吸收
2、吸收
脂类的吸收主要在十二指肠的下部和空肠上部。大部分的油脂是可以完全被吸收利用的。
三、蛋白质的消化与吸收
1、消化
内肽酶
外肽酶
2、吸收
天然蛋白质被蛋白酶水解后，其水解产物大约1/3为氨基酸，2/3为寡肽，在肠壁吸收后以氨基酸形式进入门静脉。氨基酸的吸收主要通过耗能需钠的主动转运方式，细胞膜上的载体与氨基酸及Na+形成三联体，转入细胞膜，Na+则借助钠泵主动排出细胞，使细胞内Na+浓度不致升高，有利于氨基酸的不断吸收。
对氨基酸的吸收存在不同的转运系统，中性转运系统：芳香族氨基酸（苯丙氨酸、色氨
四、维生素的消化与吸收
水溶性维生素：以结合蛋白质的形式存在于动、植物性食品的细胞中。
四、维生素的消化与吸收
人体消化道没有分解维生素的酶。
消化：溶解于脂肪中，可随着脂肪的乳化与分散被消化。
吸收：被动转运，小肠上端，受脂肪消化吸收影响。
五、水和矿物质的消化与吸收
1、水分
水分的吸收主要在小肠，可依靠渗透作用和过滤作用自由穿过消化道的膜；通过小肠未被
吸收的水分大肠也能吸收。
2、矿物质
离子态：可直接被机体吸收，如钾、钠、氯等
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