防癌佳品——玉米

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　　说起玉米相信大家都不陌生，也都吃过，玉米是一年生禾本科草本植物，也是全世界总产量最高的粮食作物，玉米又称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子等，其营养价值丰富，玉米中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素及纤维素等。经常食用玉米能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等疾病，那么在这里我们主要来说说玉米的防癌效果，玉米之所以可以防癌，是因为其中的营养物质，下面我们来一一分析一下。

　　硒与镁：

　　玉米中富含硒和镁，它们对人体都很重要。其中硒是公认的抗癌元素，中国最早发现缺硒会导致克山病，这是一种在土壤缺硒地区盛行的心脏病。然而更重要的是，人们发现了硒可能有降低某些癌症的发病率的作用。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，硒的摄入量增加10倍，体内的该种酶的含量就会翻一番。由于许多氧化物可诱发癌症，而癌细胞又可以释放氧化物破坏正常细胞，因此谷胱甘肽过氧化物酶的抗癌作用就十分重要了，因此硒的抗癌重要性也就不言而喻了。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。

　　谷胱甘肽：

　　谷胱甘肽具有抗氧化作用和整合解毒作用。机体新陈代代谢产生的过多自由基会损伤生物膜，侵袭生命大分子，加快机体衰老，并诱发肿瘤或动脉粥样硬化的产生。而谷胱甘肽在人体内的生化防御体系起重要作用，谷胱甘肽可以使致癌物质失去活性并通过消化道排出体外。它又是一种强力的抗氧化剂，可以使加速老化的自由基失去作用，是一种有效的抗癌物。

　　叶黄素和玉米黄质：

　　叶黄素和玉米黄质是构成玉米、蔬菜、水果等植物色素的主要组分，属于“类胡萝卜类”族物质。叶黄素和玉米黄质是天然的抗氧化剂，有着很强的抗氧化作用，大量研究表明，其中叶黄素对多种癌症有抑制作用，如乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、皮肤癌等。还有研究表示，在降低乳腺癌的发病率与叶黄素摄人量间有很紧密的关系，调查发现，叶黄素摄人量低的实验组的乳腺癌发病率是摄人量高组的(2.08～2.21)倍。这种作用可能涉及与其他器官组织协同的间接免疫调节作用.这项研究得出结论，在膳食中摄人叶黄素不仅能抑制肿癌甚至可以起到预防肿瘤发生的作用。

　　玉米黄质在自然界中常常与叶黄素共存，从而组成类胡萝卜素混合物。它和众多类胡萝卜素一样，能对游离基在人体内造成细胞与器官的损伤进行抵御。研究表明，玉米黄质在抑制细胞脂质的自动氧化和防止氧化带来的细胞损伤方面比β-胡萝卜素更有效，而细胞脂质的过氧化与肿瘤的生长有关，这说明玉米黄质具有减少癌症的发生和增强免疫功能的作用。

　　纤维素：

　　玉米中含有丰富的植物纤维素，它可以促进结肠功能，预防肠癌的发生。人体的肠道内有些代谢物会降解，产生的代谢物质可能是致癌物，而纤维素在肠管中的角色就如清道夫一般，它能稀释粪便中的毒素，也能促进肠道蠕动，缩短粪便在肠道的时间，防止致癌物质与易感的肠黏膜之间的长时间接触，减少癌变的可能性。另外，纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。

　　了解了玉米的防癌效果以及其防癌的营养素，那么不同种类的玉米其防癌效果一样吗?其实，不同种类的玉米其营养素含量会有差异，但是其防癌效果是相似的，下面我们来分类了解一下常见不同种类玉米的营养差异!

　　(1) 甜玉米：甜玉米在生活中很常见，甜玉米又称蔬菜玉米，既可以煮熟后直接食用，又可以制成各种风味的罐头、加工食品和冷冻食品。甜玉米所以甜，是因为玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高，所以大家是否选择甜玉米要根据个人情况及口感来定了。

　　(2)糯玉米：又称粘玉米，糯玉米的玉米粒中含有大量的糖份、蛋白质和糊精，它的粘性主要来自糖份和糊精中，它们差不多完全是支链淀粉，所以表现出很强的糯性和粘性。其中紫黑糯玉米的营养丰富、口感好。富含维生素B1 ， B2，B6 及多种氨基酸，特别其中硒的含量是普通玉米的 5 - 10 倍，有很好的防癌效果。

　　(3)高油玉米：高油玉米是指子粒含油量超过8%的玉米类型，其特点是籽粒含油量高。玉米油的主要成分是脂肪酸，尤其是油酸、亚油酸的含量较高，是人体维持健康所必需的。玉米油具有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效，另外玉米油中不含胆固醇，适合胆固醇高的人群。

　　(4)高赖氨酸玉米：也称优质蛋白玉米，即玉米子粒中赖氨酸含量在0.4%以上，普通玉米的赖氨酸含量一般在0.2%左右。赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，有一定的防癌效果。谷物中的赖氨酸含量本来就很低，而高赖氨酸玉米则弥补了玉米中赖氨酸低的缺点。

　　了解了玉米的相关知识，我们知道了玉米有很高的营养价值，也具有一定的防癌效果，那么玉米怎么吃其营养素损失小呢?我在这里建议大家可以煮着吃、熬粥吃、做玉米饼、吃玉米油等，这些都可以，大家就不要吃那些玉米做的膨化食品了，比如说玉米薯片、多味爆米花等等，这些食物会让玉米的营养价值大打折扣。值得注意，玉米的营养价值已经很高了，但是我们还可以通过一些小方法让其营养加倍，比如说玉米可以和谷类或者豆类一起吃，这样可以起到蛋白质的互补作用，我们可以用三分之二大米和三分之一的玉米一起煮饭，或者和其它谷类豆类按照一定的比例一起熬粥煮饭，都是很好的方法。另外在大家吃玉米的时候也要注意，一定要把玉米胚芽一起吃掉，它是玉米的精华部分，玉米胚芽中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有调节血脂，降低胆固醇的功效，对常见的心血管疾病是有好处的。最后提醒大家，玉米虽然好，但是由于其纤维素含量高，那些胃肠功能差、缺钙、铁等元素的人群或者粗粮吃的多的人群建议少吃，多吃不利健康!

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　　国家高级公共营养师：郭赛