蔬果削皮吃更健康?

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　　上周日去朋友家做客，刚好朋友买了一些新鲜的苹果，于是就拿去洗，可是洗完了刚要往嘴里放，朋友却给我制止了，顺手就拿了过去，说等会，我给你削了皮再吃，皮上有农药，你是营养师怎么一点都不注意，我当时有点愣，难道这个苹果真的该削皮吃?是不是大家跟我这位朋友有一样的想法呢?蔬果削皮吃更健康?真的这样吗?

　　植物中的每一种成分对人体都有一定的生理作用，其中包括钾、钙、镁等矿物质，还包括维生素、膳食纤维等等。在大多数可去皮的水果中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分最高的部分，无论是苹果、葡萄还是李子，这个规律都是类似的。这主要是因为抗氧化成分最丰富的部分，通常都是接触阳光照射的部分，而颜色自然变红往往也意味着抗氧化成分的增加。同时最外层通常也含有较高的维生素和矿物质，而皮里的膳食纤维往往对人体也有很大的好处。当然这里带皮吃的蔬果主要是指我们可以吃皮的这些，像菠萝皮、芒果皮、柿子皮等等我们当然就没必要吃皮了。

　　带皮吃固然好，可是往往大家担心的是皮上残留的农药怎么办?其实消费者对于农药问题不必过于担忧。首先我国法规不许再果树等直接入口的食品中添加高毒农药。其次目前我国的有机磷农药残留期比较短，几日内可分解。最后大部分果实类食品是在采后数日甚至数月后才被食用，农药基本上已经分解了，另外想一些带皮的果实类食物往往也是农药残留量最低的品种之一，因此清洗后的带皮果蔬引起急慢性农药中毒的风险是非常小的。

　　所以，如果我们的身体条件允许，吃带皮洗净的水果是更有益健康的!

　　参考资料：

　　【1】范志红，范志红谈怎样吃最安全【M】，化学工业出版社，2011

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　　国家高级公共营养师：郭赛

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