食用油你吃对了吗

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    油是我们生活中的调味品，油对我们来说是非常重要的，是咱们人体所需脂肪酸的重要来源，可是大家的食用油真的吃对了吗?我们自己来对照一下吧。

　　油是由脂肪酸构成的，脂肪酸可以分为两种：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又包括多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又包括ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸。肉中主要含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和少量的多不饱和脂肪酸，橄榄油、菜籽油中主要含有单不饱和脂肪酸，向日葵籽油中主要含有多不饱和脂肪酸，也就是说我们平时吃油基本上是这样的，饱和脂肪酸摄入过量，单不饱和脂肪酸摄入也基本可以，而多不饱和脂肪酸摄入可能就不怎么理想了。

　　我们知道，多不饱和脂肪酸又分为ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，这两种脂肪酸是人体需要的必需脂肪酸，这两种脂肪酸不能再咱们体内合成也不能人工合成，只能从食物中摄取，如果缺乏必需脂肪酸可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。 那么可能有人说了我多吃点富含这两类脂肪酸的油不就得了吗?其实并不这么简单，最新发现显示，当ω-3：ω-6=1:4-6时，人体处在健康状况，这时心脏病、脑卒中、糖尿病、癌症、老年痴呆等疾病的风险都会降低。可是当ω-3：ω-6>1:6时，人体的健康有可能就会受到侵害，这些疾病的发病风险会明显增大。而现在我国居民ω-3：ω-6=1:15-20 所以明显不合理。

　　这时候我们先来看看含有ω-3和ω-6的食用油都包括哪些，ω-3的最好的植物油来源是亚麻籽油， 而ω-6的食用油来源主要是葵花籽油、芝麻油、玉米油、大豆油等等，知道了哪些食物含有这两种脂肪酸，那么我们怎么掌握其比例呢?

　　这里给大家介绍一个科学吃油三合一套餐：亚麻籽油一份、橄榄油或茶籽油或菜籽油一份、豆油或花生油或玉米胚芽油或葵花籽油一份，建议大家每天的食用油由这几种构成，来做到吃对油、吃好油!

　　参考资料：

　　【1】戴光强营养素与慢性病报告

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　　国家高级公共营养师：郭赛

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