嫩肉粉你了解多少

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    又到了满大街烧烤的季节，相信烧烤是很多人的最爱，可是您还记得以前曝光过的嫩肉粉吗?很多烧烤摊滥用嫩肉粉给腐败的肉“化妆”，让其成为广大消费者喜爱的嫩肉，那么在这里再次给大家提个醒，让我们来了解了解什么是嫩肉粉以及嫩肉粉的危害吧。

　　嫩肉粉是什么?

　　原始的嫩肉粉是一种能使动物性原料软嫩滑润纯天然制品，它的作用主要是可以让肉变的嫩一点，嫩肉粉的主要成分是木瓜蛋白酶，它可以分解蛋白质，把长长的肌肉纤维切断，老肉的口感就可以变的柔软，还能把皮肤上多余的疤痕消除掉。

　　嫩肉粉的危害是什么?

　　上面我们了解到，嫩肉粉是一种纯天然制品，怎么还会对身体造成危害呢?其实，现在市场上纯天然的嫩肉粉已经少见了，很多商家为了竞争，会在嫩肉粉中加入复杂的添加剂。其中有促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质，还有促进肉类吸水和保水的磷酸盐类物质，有让肉颜色变得粉红、美丽又不易腐败的亚硝酸盐，还有给肉染色的各种红色素，有食盐和香辛料粉，还有谷氨酸钠、核苷酸钠等鲜味剂……

　　有专家曾在超市买了18个肉类的样品，结果14个都有亚硝酸盐，我们都知道，亚硝酸盐是一种强烈的致癌物，常吃可引起癌症的发生。此外，如果吃了滥用食品添加剂的食物还有可能引起急、慢性中毒，还会影响儿童锌的吸收利用，严重的可造成异食癖，例如啃树皮等等。

　　嫩肉粉都用到了什么地方?

　　很多有肉的地方都用到了嫩肉粉，例如烧烤，餐馆中的烤肉、炖肉、腌肉、酱肉等食品中也可能含有嫩肉粉，甚至有的餐馆厨师连做鸡、鸭、鱼、虾的时候也喜欢加点嫩肉粉，并且大部分人都是随心所欲，不控制用量。

　　如何避免吃到含有嫩肉粉的肉?

　　其实，如果想完全避免我个人觉得不太可能，我们能做的只是尽量减少其摄入量。这就要求大家尽量少在外吃饭，少吃路边烧烤，尽量自己在家做饭，自己做出来的饭安全卫生。另外在去超市选择肉类的时候要尽量去大型超市，选择已检疫的肉类，这样菜比较有保障。

　　关于嫩肉粉的事情就为大家介绍到这里，希望可以在这里为大家提个醒，尽量选择自己动手做饭菜，尽量远离这些危害!

　　参考资料：

　　【1】范志红，范志红谈怎样吃最安全【M】，化学工业出版社，2011

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　　国家高级公共营养师：郭赛

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