可乐中的致癌物——焦糖色素

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　　可乐是现在生活中很多人都喜欢的，因为可乐其独特色口感颇受广大消费者的喜爱，可是可乐其实并不“可乐”，可乐中含有大量的糖分，长期饮用会导致人体发胖，龋齿等等，那么大家可能还不知道，可乐中含存在一种名为焦糖色素的物质，那么大家对于这种物质了解多少呢?

　　焦糖色素就是使可乐呈现黑色的物质，可乐中焦糖色素的使用量非常大，没有什么限制，国家标准中的说明是“按生产需要适量使用”，有些可乐中的这种焦糖色素并非我们生活中炒糖色那么自然，而是用亚硫酸铵催化法生产出来的工业色素。

　　这种催化法生产出来的焦糖色已经非常不自然了，其中含有两种致癌的副产物，2-甲基咪唑(2-MI)和4-甲基咪唑(4-MI)。2011年2月16日，美国有几位在致癌物动物实验方面具有多年经验的科学家联名给FDA写信，要求其禁止在食品中使用铵法或亚硫酸铵法催化出来生产的焦糖色素，他们说。在两年前毒理实验中发现，4-MI会在雌雄小鼠中导致肺癌，同时还会在雌性小鼠中致白血病。而2-MI会在雌雄小鼠中导致肝癌，还在雄性小鼠中导致甲状腺肿瘤，在雌性小鼠中导致甲状腺的癌前病变。所以这两种物质都具有致癌性。

　　对于4-MI这种致癌物，每天摄入量在16微克以上就应做出警示，而很多可乐中的焦糖色素含量很大，1听易拉罐可乐(355毫升)中所含的4-MI就高达100微克以上，所以，喝可乐还需慎重!

参考资料：

【1】范志红，范志红谈怎样吃最安全【M】，化学工业出版社，2011

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国家高级公共营养师：郭赛