食用油几乎是每个人都会用到的，好像自我们懂事起，就会学着老一辈的人做饭，而做饭首先的步骤就是往锅里到上油，于是乎今天我们的重点就来了——食用油，那您知道为什么我们做菜要用油吗?现在市场上各种食用油琳琅满目，我们该怎样选购呢，在烹调时候要注意什么?食用油又该如何储存您了解吗?下面我为大家来介绍一下。

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      为什么做菜要用油?食用油对人体有什么好处?

　　有些人觉得食用油可以增加菜的口感，是一种调味品，还有人觉得用食用油就是为了不粘锅，其实，从营养学角度来说，食用油对我们的身体是非常有益的，食用油包括动物油和植物油，动物油含脂肪90%左右，还含有胆固醇，植物油一般含脂肪99%以上，不含胆固醇，是我国居民维生素E的首要来源。

　　脂肪是人体的重要组成成分，一个健康成人体重的14%-19%是脂肪组织，它可以保护我们身体的所有脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定，脂类还是构成大脑神经系统的主要成分，和人类生育也有重要关系，很多脂溶性维生素的吸收也离不开脂肪。另外，食用油还是提供能量的重要来源之一，且含有人体必需氨基酸，所以食用油是日常饮食不可缺少的。

　　食用油的种类有很多，例如大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、橄榄油等等，该如何选购这些油呢?

　　大豆油：大豆油是全国产量最多的油脂，它含有较高的亚麻酸、维生素 E、大量的亚油酸等不饱和脂肪酸具有降低血脂和胆固醇的作用，大豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

　　玉米油：玉米油中亚油酸含量与维生素 E 含量比例比较均衡，可以活化毛细血管，促进血液循环，对于现代人 抵御“三高”、预防心血管疾病和延缓衰老都很有好处，是大众化的营养型食用油。

　　菜籽油：菜籽油是一种含单不饱和脂肪酸非常丰富的一种油。它是通过压榨菜籽提炼出来的。非常适合烧烤用，对老年人、青少年、产妇都有不同的保健作用。

　　花生油：花生油中含有丰富的单不饱和脂肪酸。由于它的沸点比菜籽油还要高，因此花生油是最适用于用大火炒菜的食用油。花生油营养丰富，可以保护血管壁、防止血栓形成，还可以增进大脑的记忆力。

　　橄榄油：橄榄油含有丰富矿物质和维生素 A、D、E、K、F 等。这些都是很容易被皮肤吸收的脂溶性维生素，对健康有益。由于橄榄油沸点低，可用来凉拌，也可用于制做化妆品和润滑油等。

　　选购食用油时应注意以下几方面：

　　1、看透明度 要选择清亮而透明度高的油，透明度越高越好，且无杂质，无悬浮物。

　　2、看是否有沉淀物 质量越好的食用油越是无沉淀、无悬浮物，而且粘度较小。

　　3、看是否有分层现象 在同等温度的条件下，如果任何一种食用油有分层现象很可能是掺假的油。

　　一般情况下，建议我国居民每人每天食用油不超过25g或30g，这么少的用油量，我们该如何烹调出美味佳肴?下面，我为您支两招：

　　1、合理选择有利于健康的烹调方法：烹调食物时尽量用蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒等方式来替代煎、炸等方法，以减少食用油的摄入。

　　2、坚持家庭定量用油，控制总量：可将当天的食用油倒入一个量具内，炒菜用油从量具内取用，逐步养成适量用油的习惯。

　　一般家庭一买就是一大桶，赶上特价时候还会买更多，那么您知道如何正确储存食用油吗?

　　1、避光储存：实验发现，相同包装的材料，同样的放置时间，无论是处在自然光还是灯光下，食用油酸败的速度都明显高于避光保存。

　　2、食用油应防止在阴凉处，厨房中的油瓶不宜离火炉太近，温度越高，食用油酸败速度越快。

　　3、分装时要保持瓶子的干燥清洁，避免微生物导致食用油酸败。

　　4、用完后把盖子拧紧，少与空气接触。

　　5、家中不宜储存太多食用油，防止食用油酸败。

　　进入超市的时候您还在为选择什么样的食用油困扰吗?上面对于食用油的这些介绍希望能够帮助到您，另外，在选择食用油的时候还应注意不要经常吃同一种油，经常更换食用油更易健康，您都了解了吗?

参考资料：

　　【1】王旭峰，直面上班族健康危机【M】，星球地图出版社

　　【2】中国营养学会，中国居民膳食指南【M】，西藏人民出版，2011

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　　国家高级公共营养师：郭赛

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