抗癌知多少——抗癌营养素

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　　说起癌症，相信没有人不知道，它是危害我们生命的恶性疾病之一，每每看到有患者来我们医院就诊，我都不知道如何表达我的心情，癌症要积极的治疗，预防也尤为重要，下面跟大家聊聊可以抗癌的营养素，希望对大家可以有所帮助。

　　维生素A：血液中高水平的维生素A(视黄醇)可以降低癌症发生的风险，因为维生素A的两个代谢产物，13-顺式视黄醇和反式视黄醇都是强抗癌剂，而β-胡萝卜素可以转化成维生素A，也具有抗癌作用，含有维生素A或者β-胡萝卜素的食物有哪些呢?主要有动物肝脏、蛋类、胡萝卜、西兰花、油菜、芒果等深色蔬菜水果。

　　维生素C：维生素C是一种抗氧化剂，它可以阻止一些致癌物质的合成。例如众所周知的强致癌物亚硝胺，它是由亚硝酸盐和胺类物质结合而成，维生素C有防止亚硝胺生成、保护机体免受亚硝胺危害的作用，当亚硝胺进入胃内时，如果有维生素C的出现，就不会生成致癌物质亚硝基胺。维生素C主要存在于新鲜的蔬菜水果中，例如辣椒、苦瓜、茼蒿、酸枣、鲜枣、草莓、感觉等。

　　维生素E：维生素E也具有一定的抗氧化作用，与维生素C差不多，只不过维生素E是脂溶性维生素，而维生素C是水溶性的。维生素E只能在植物中合成，主要存在于未精炼的玉米油、葵花籽、花生、芝麻、豆类、甘薯、三文鱼、沙丁鱼等食物中。

　　膳食纤维：膳食纤维可预防由某些化学致癌物诱发的结肠癌。因为高膳食纤维可冲淡大肠中的致癌物，使脂肪、蛋白质能代谢产物，如胺类、酚、氨吲哚等有害物质迅速排出体外，减少致癌因子或毒物与肠腔壁的接触时间，保护肠黏膜。膳食纤维主要存在于全谷类、豆类、燕麦、大麦、水果蔬菜等食物中。

　　硒：硒是公认的抗癌元素，硒的的摄入量与肝癌发生风险有很强的关系，我国贵州省东部的地区是世界上肝癌发生率较高的地区之一，研究人员进行了一次大规模的硒营养研究，让整个村庄2万人都服用了添加硒补充剂的食盐，在后来的几年里，乙型肝炎和肝癌的发病率有了明显的降低。食物中硒的含量测定值变化很大，例如内脏和海产品为0.4-1.5mg/kg，瘦肉0.1-0.4mg/kg，奶制品<0.1-0.3mg/kg，在植物性食物中也因栽种土壤和被吸收利用的量也有很大的关系。

　　可见，含有这些营养素的食物都是比较常见的，所以大家在选择食物的时候一定不要忘记我们生活中最基础、最常见的食物，以食物多样化为主，尽量不要挑食，因为每一种食物都是其它食物不能代替的，只有这样才能吃出健康，您都了解了吗?

　　【1】王旭峰，直面上班族健康危机[M]，星球地图出版社

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　　国家高级公共营养师：郭赛

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